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南瓜和雞怎么做( 二 )

生活百科南瓜


步驟 2
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炒鍋熱鍋冷油，放入雞腿肉，最好是有雞皮的那一面朝下能先煎出一點油；
步驟 3
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雞肉煎到熟后，放入2顆八角增香，切勿大火炒，八角會發苦，以及洋蔥塊一起翻炒；
步驟 4
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炒到洋蔥變軟放入1/2湯匙蠔油翻炒均勻；
步驟 5
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炒到洋蔥變軟放入1/2湯匙蠔油翻炒均勻；
步驟 6
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下入南瓜塊以及100ml+的熱水 ， 不用翻炒 ， 蓋上蓋子 ， 讓南瓜和雞肉在熱湯里燜煮；
步驟 7
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腌制過淀粉水的雞肉先煎后煮，肉質不會變老，這一步燜煮主要是讓南瓜的香甜味和八角的香料味可以在湯汁了讓雞肉吸收 。中小火蓋上蓋子燜煮到水位線下到食材的1/2狀態，大約需要8~10分鐘，南瓜非常容易熟，所以不要煮太久會變成南瓜湯；
步驟 8
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揭開蓋就要準備最后的收汁階段，先將八角撈出來棄用，再放入線椒圈、小芹菜一起大火翻炒；
步驟 9
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線椒和芹菜為了給偏甜的菜系增加一些清新的辣味，南瓜會在最后收汁階段翻炒變得略微融化，會給雞肉帶來一些沙沙的口感，非常棒；
步驟 10
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說它小眾 ， 是因為在葷素搭配里，通常會選擇本身質地和味道都不會特別突出的食材 。但南瓜對于我而言本身的特點就已經足夠喜歡，如果可以融合在葷食里是很令人驚喜的，不然你鐘情南瓜的話可以試試嘛！
###其它資料參考###南瓜燉雞
用料：南瓜 半個大雞腿 2個
花椒、大料 四五顆 。冰糖 一勺
步驟：
0. 雞腿切小塊，浸泡10分鐘，南瓜洗凈切小塊（去皮不去皮都可以） ， 姜、大蒜切片備用 。
1. 熱鍋涼油，放花椒大料，炸出香味后撈出來 。
2. 小火，放糖1勺，化糖的時候要拿鏟子不停攪拌均勻，融化以后（全是小泡泡）放雞肉 ， 轉中火 。
3. 5分鐘左右以后加生抽一勺 ， 老抽半勺，料酒一勺，生姜和大蒜 。然后繼續翻炒5分鐘后加熱水 。熱水沒過雞肉就可以了 。蓋上鍋蓋煮至雞肉變色變軟 。
4. 加南瓜塊，轉小火 ， 水若太少可再加點開水 。
5. 煮到南瓜熟透了（十分鐘左右），嘗嘗味道，若不咸再加鹽 。然后可以熄火出鍋了 。
注意事項：
1、注意火候，融化糖的時候要小火 ， 要不然會焦，放入雞肉的時候轉中火，放南瓜塊以后轉小火 。2、放糖的目的是為了讓雞肉更嫩，不喜歡也可以不加 。3、加水的時候一定是熱水，不能加涼水 。
###其它資料參考###南瓜燉雞湯制作方法
【所有食材】：南瓜400克，雞腿3個，紅棗10克，枸杞2克，鹽適量，熱水1200毫升 。
第一步，南瓜洗干凈外皮，對半切開后挖出南瓜籽，把南瓜切成3厘米的塊，雞腿沖洗凈后切和南瓜塊差不多大小的塊，紅棗和枸杞一起用溫水浸泡20分鐘后撈出洗凈瀝干水分 。
第二步，鍋中倒入沒過雞腿塊的冷水，用大火燒開，放入雞塊焯上2分鐘，用勺子撇干凈血沫撈出，用熱水沖洗干凈雞塊瀝干水分備用 。
第三步，取干凈砂鍋放入雞塊，南瓜，紅棗和枸杞，倒入1200毫升熱水沒過所有食材，放灶火上蓋上鍋蓋大火燒開，再轉小火慢燉30分鐘 。
第四步，等到湯汁濃郁，雞塊斷生，南瓜軟糯時，根據個人口味加入適量鹽來調味，攪拌均勻后繼續燉上5分鐘入味，關火起鍋裝入碗里就做好了 。
叨叨一下：
1，南瓜連皮一起燉就可以 ， 不要去掉外皮，避免長時間燉煮后南瓜化在湯汁里，操作前一定要把南瓜皮清洗干凈 。

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