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南雄酸筍鴨腎怎么做

生活百科鴨肉

南雄酸筍鴨的做法？

南雄酸筍鴨腎怎么做

文章插圖
酸筍鴨是一道非常著名的客家菜，而且味道是非常的獨特的，酸筍味讓鴨肉更加的鮮美，鴨肉和筍的搭配更是中和、減少了筍原有的酸味，這道菜是非常的鮮美脆爽的，一起來看看怎么制作吧 。
酸筍鴨
準備材料：
主料：鴨肉250g、酸筍100g
輔料：生姜適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量
制作過程：
1、將鴨肉洗凈 ， 用肉錐敲打鴨肉 ， 使肉質松軟 ， 切片 。
2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鐘 。
3、生姜切片、辣椒切段 。
4、熱鍋放油，爆香生姜，放入鴨肉翻炒 。
5、炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽 。
6、放入適量酸筍繼續翻炒 。
7、加一碗水煮沸 ， 加蓋燜5-10分鐘 。
8、待鴨肉燜軟 ， 放入辣椒 ， 加入醬油 。
9、炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋 。
鴨肉的性質較為甘、寒，蛋白質比畜肉含量高得多，而其脂肪含量卻要比豬肉低得得宜，并且鴨肉中的脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸 ， 熔點低，容易被人體所消化和吸收 。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化 。我們食用這道菜是可以很好的滋補身體、養胃補腎、消水腫的 ， 還能夠很好的降低膽固醇，對動脈粥樣硬化的人群是非常的適宜的 。
南雄酸筍鴨腎怎么做

文章插圖
準備材料：鴨肉300克、干酸筍100克、姜2片、醬油1勺、大蒜2顆、鹽半勺、料酒1勺
一、鴨肉洗干凈，剁塊備用
二、泡好的干筍洗干凈備用
三、鴨肉放到熱鍋里炒
四、炒兩分鐘加入料酒、醬油、鹽一起翻炒
五、炒到五分熟放入干筍一起繼續炒
六、鴨肉和干筍一起翻炒五分鐘放一碗水進去，蓋上鍋蓋燜半小時
七、收汁，出鍋即可 。

###其它資料參考###主料
番鴨
600g
酸筍
1小碗
輔料
油
適量
鹽
適量
米酒
適量
醬油
適量
蠔油
適量
八角
兩粒
大蒜
幾粒
生姜
1小塊
大蔥
幾根
步驟
1.備好食材 。
2.番鴨剁塊后焯水 。
3.焯水后再次清洗干凈 。
4.把酸筍切成條，生姜切片，大蒜拍扁備用 。
5.把酸筍下鍋，中火煸干水份后盛起備用 。
6.再熱鍋下油，把鴨肉放進大火爆炒 。
7.鴨肉爆出油后把生姜，八角和大蒜放進爆香，并加進適量米酒和鹽 。
8.接著再把酸筍加進大火翻炒幾下 。
9.然后加進適量水（水量要沒過鴨肉），大火燒 。
10.水將燒至干時加進醬油，蠔油，蔥段 。
11.拌勻即可 。
###其它資料參考###用料
鴨子 一只
姜、蒜、辣椒 適量
八角等香料 適量
南雄酸筍鴨的做法
選農村土鴨，洗干凈后斬成小塊 ， 放到鍋里爆炒，不要加任何調料 。炒到稍微有點干就鏟起來備用 。南雄酸筍鴨的做法 步驟1
將酸筍、姜、蒜、辣椒用油爆香 。將鴨子倒入鍋中繼續炒，加入米酒、鹽、醬油、耗油繼續炒 。南雄酸筍鴨的做法 步驟2
加適量八角、草果、沙姜、香葉后加水，先大火，后小火燜到收汁就可以了 。
###其它資料參考###用料
主料鴨半只酸筍2塊
輔料小辣椒36個蒜頭1個姜1塊八角1個桂皮1塊沙姜1塊香葉2片草果1個陳皮2塊啤酒2灌生抽3茶匙老抽2茶匙白酒2茶匙十三香適量蠔油2茶匙

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