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南雄酸筍鴨腎怎么做( 二 )

生活百科鴨肉


南雄特色菜酸筍燜鴨的做法
1.
買了半只麻鴨 ， 洗干凈斬小塊
2.
斬好的鴨
3.
配料集合
4.
熱鍋不倒油，倒鴨翻炒出油水
5.
把油水用鏟出來，鏟干凈油水
6.
鏟干凈油水，再炒兩分鐘，盛起來，洗干凈鍋
7.
重起油鍋，放入酸筍炒兩分鐘
8.
然后倒入鴨肉和配料一起翻炒，炒出香味
9.
加生抽、老抽、十三香炒勻，
10.
再倒入白酒燜個一分鐘
11.
再然后倒入兩灌啤酒大火燒開，轉小火燜35分鐘還留少量汁 ， 倒蠔油翻炒均勻即可 。
12.
隔餐吃，更美味 。
###其它資料參考###酸筍炒鴨肉
原料：酸筍200克，鴨脯肉250克，耗油15克，糖一羹匙，老抽5克，鹽糖適量 。
輔料：香菜段，蒜片 ， 青辣椒片 。
做法：酸筍用沸水汆一下撈出，鴨脯肉切片放一個蛋清，一羹匙干淀粉抓勻上漿，鍋內放一斤色拉油燒至三成熱下鴨脯肉用筷子打散劃熟撈出控油 。鍋內另放油10克炒香輔料再下調料炒至出香下酸筍和鴨脯肉炒至入味勾芡出鍋即可
###其它資料參考###酸筍燜鴨是客家名菜之一：
這是一道很獨特的客家名菜 。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長 ， 而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆又鮮甜，別是一番風味 。當然，許多初次接觸酸筍的人便如同初次吃榴連的人一樣 ， 可能不一定能馬上接受那種特別的味道 。
而一旦你適應了，也會像一些愛吃榴連的人一樣越吃越上癮 。廣州好像也有酸筍賣 ， 但那酸筍跟客家山區的完全不一樣，廣州的酸筍好像大都是筍皮，而客家山區的酸筍卻是用龍竹筍苗或春筍腌制而成的 。
就味道來說 ， 也是完全兩種不同的東西 。在客家山區，所有原材料都是最地道的，客家人常變著花樣做一些客家菜 ， 比如酸筍燜鴨、酸筍炒大腸、酸筍炒肚尖等 。除此之外，酸筍燜鵝也是很有名氣的客家菜系 。
吃酸筍燜鵝得到南雄的梅嶺或珠璣，那里四周的農家飯店做的酸筍燜鵝奇辣、味足，名氣非常大 。
原料：仔鴨一只 ， 黃皮辣椒180克（可隨意 ， 友情提示：想回味無窮，吃過返尋味，還是越辣越好 。），酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克 ， 胡椒、八角、茴香各2克 。
（注：此三種類可根據各人的喜好亦可不選用），醬油、鹽、味精適量 。([梅子廚房/客家菜廣場])
制法：
1、將仔鴨切成塊，酸筍切成片 。
2、將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤 。（看上去是不是特別簡單？嘿嘿，做得好不好吃，就看你的靈性了 。）
【南雄酸筍鴨腎怎么做】特色：南雄盛產竹筍 ， 此道菜色口感具備酸、甜、苦、辣的特征 。

南雄酸筍鴨腎怎么做

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