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嫩豆腐怎么處理好吃( 二 )

生活百科豆腐


2、把蔥花，姜絲，蒜瓣都給它切一下，大小的'話自己掌握，不要太大就行 。
3、豆腐洗凈后切成小塊 。
4、提前調好水淀粉 。（淀粉量在2小勺左右） 。
5、另一個干凈的碗內加入，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，雞精適量 。
6、鍋內加水燒開后放入少許鹽，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開后繼續煮20秒左右，撈出控干水分 。
7、鍋內倒少許油 ， 煸香姜絲和蒜瓣 。
8、把瀝干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下 。
9、倒入第五步驟中調好的料汁，輕輕翻動豆腐 ， 使上色均勻 。
10、開大火，煮半分鐘左右，沿著鍋邊澆入水淀粉 。
11、湯汁變稠后 ， 撒上蔥花即可出鍋 。（喜歡吃辣的話可以淋上點辣椒油） 。
方法三
主料
豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，蔥花1茶匙 ， 泡椒8個切碎 。
調料
生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙 ， 細鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙 ， 雞精1/2茶匙，1小匙豆瓣醬 。
做法
1、鍋內熱油 ， 放入豬絞肉小火煸炒 。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香 。
3、注入清水或高湯半杯 。
4、加入所有調味料，及切塊豆腐 。
5、中火煮開后 ， 轉小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉 。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可 。
小訣竅
1、南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味 。
2、因泡椒炒出來會有咸味 ， 所以鹽不需要放太多 。
3、做豆腐的時侯，盡量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調味料均勻，否則容易碎爛 。
嫩豆腐怎么做好吃3材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量 。
做法
將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右 ， 取出涼涼備用；
將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行；
鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用；
青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬 ， 炒出紅油；
放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水；
翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可 。
麻辣豆腐
材料
豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克 ， 青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克 ， 辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許 。
做法
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出；
2、豆瓣醬切碎 ， 青蒜切段，姜切末；
3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香 ， 加姜末、辣椒粉；
4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻；
5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面 。
小蔥拌豆腐
俗話說小蔥拌豆腐，一青二白 ， 此話不假，此道涼菜只需要最簡單的制作，卻成為豆腐的做法大全中的經典 。
材料
嫩盒裝豆腐1盒，香油3克 ， 青蔥2棵，辣椒油5克，花椒面3克，鹽3克
做法
1、取盒裝豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀劃成方塊；然后倒扣入盤 。青蔥切末 。
2、加鹽 ， 香油，辣椒油，花椒面少許，撒上蔥即成 。
中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經 ， 具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒 。這些 ， 都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用，豆腐可消渴 ， 是糖尿病人的良好食品 。

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