煮蛤蜊的技巧：
煮的時候水別放太多，剛好沒過來就行，大火煮，等看到最頂層張開一半數量的時候馬上關火，余溫就能催熟煮完的水千萬別扔，留著炒菜 ， 可以放冰箱里凍起來(一定要涼透后再放冰箱，尤其是夏天)如果想剝蛤蜊肉凍起來，一定要用煮蛤蜊的水一起凍，那個鮮味就別提了 。
###其它資料參考###這次我要分享給大家的是一道蒜蓉粉絲蒸蛤蜊，這道菜用海鮮蒸制，無需過多的搭配，更能凸顯海鮮的鮮味，好吃不上火的一道菜 ， 非常適合在節日吃，下面我便會將蛤蜊的這個做法分享給大家，食材搭配常見 ， 新手也能做 。
蒜蓉粉絲蒸蛤蜊的做法：備用食材：蛤蜊300克，粉絲100克，大蒜3瓣，金針菇100克，小蔥1根，豆瓣醬1勺，香油幾滴；
制作過程：第一步，蛤蜊事先放入淡鹽水中，讓其吐干凈泥沙，蛤蜊刷洗干凈，冷水放入在鍋中，待鍋開，看到蛤蜊開口，就可以撈出，控水，將煮蛤蜊的湯過濾待用；
第二步，粉絲一把，事先放冷水中泡軟，粉絲剪段 ， 金針菇一把 ， 剪去根部，將金針菇用手撕開，鋪在一個要上鍋蒸的大盤子中，上面鋪上粉絲；
第三步，同時將處理好的蛤蜊放在上面，大蒜剝皮切成蒜末，香蔥切碎，炒鍋中添上油，燒熱后，放入蒜末和蔥花，小火煸香，加入一勺豆瓣醬；
第四步，小火炒出香味，將事先處理好的蛤蜊湯倒入，煮至沸騰后便可關火，將煮好的湯汁淋在蛤蜊上面 ， 在鍋中添上水，將水燒開；
第五步 ， 隔水放入蛤蜊 ， 大火蒸10分鐘的時間，將蛤蜊蒸熟后，便可出鍋 ， 根據個人喜好撒上蔥花和小米辣做點綴 。
總結：蛤蜊屬于高蛋白、低脂肪的海鮮，有著肉嫩鮮美的特點，蛤蜊我一般多會用比較簡單的方法做，更能凸顯蛤蜊自身的鮮味，這道蒜蓉粉絲蒸蛤蜊便是我家人最愛的一道菜，用幾種簡單的食材做搭配，蒸好的蛤蜊鮮嫩味美，這道蒸菜在年夜飯的時候吃，寓意著新的一年日子蒸蒸日上，營養美味且有好寓意，多吃蒸菜健康不上火 ， 這道菜除了可以在年夜飯的時候做 ， 還可當作平常的家常菜，好吃且簡單 。
烹飪小技巧：1、蛤蜊焯水時間不能長 ， 冷水下鍋，待鍋開就要撈出，焯水是為了去除其中的雜質 ， 讓蛤蜊微微張口 ， 便可更好將其泥沙去除干凈，煮過蛤蜊的湯不要浪費，過一遍篩子，去除泥沙后，用其做料汁，鮮味更加濃郁；
2、粉絲比較細，因此需要用冷水泡發，不可用太熱的水，避免將粉絲泡爛，金針菇的用量可以根據個人的喜好做搭配 ， 做料汁的時候，加上一勺豆瓣醬 ， 香味更足，但如果不喜歡，也可以用辣味的黃豆醬代替；
3、蒸蛤蜊時間不要長，一般大火蒸10分鐘便足夠了，因為其事先已經焯過水成半熟的，蛤蜊蒸的時間長會讓其肉質變老，影響整體的口感 ， 當然了具體要蒸多長時間需要根據蛤蜊的多少來定 。
###其它資料參考###一般情況下 ， 蛤蜊煮十幾分鐘左右就能煮熟，要是不確定是否煮熟的話，可以看一下是否開口，若是整鍋都開的差不多了并且還有一股濃郁的香味，那么就說明蛤蜊已經煮熟，加上作料就可以吃了 。
煮蛤蜊的時候注意水不能放太多，基本上剛沒過蛤蜊就可以了，先開火煮，等看到頂端的蛤蜊張開一部分數量的時候再關火燜一段時間就可以了，吃起來味道非常鮮嫩 。蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失 。蛤蜊應該提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土 。
