臘肉與泥鰍怎么做好吃？？
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你好，臘肉與泥鰍應該燉著才好吃；首先將泥鰍養至將泥土吐盡，然后把臘肉和泥鰍洗凈( 特別是將臘肉上的黑煙洗干凈) ， 將臘肉、生姜放入鍋中 ， 加入適量的水先大火燉五分鐘，改小火將臘肉繼續燉煮十分鐘，稍稍燉爛 。待湯冷卻后加入泥鰍（此過程必須等湯冷卻后才能做 ， 否則泥鰍遇熱會蹦出鍋外），燒沸后打去浮沫 ， 轉小火燉煮十分鐘，加入少量鹽（鹽可少放，因臘肉含有鹽分）、味精、胡椒粉，撒上蔥花，離火即可 ， 這樣一道美味的菜就做好了，很有營養價值，望采納 。
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1買回來的泥鰍首選要吐泥、沙 ?？梢苑胖靡惶欤绻胙杆偬幚砭头披}，這樣泥鰍可以迅速的吐掉臟東西 。
2吐掉后用清水清理干凈 ， 開始要殺泥鰍和處理黏汁了，最簡單的就是用沸水中迅速的煮30秒（記得要用鍋蓋蓋?。?，但這樣容易破壞泥鰍的鮮味 。所以我選擇用最繁瑣的辦法 ， 用鹽和白酒除去黏汁，并反復的用清水沖洗，泥鰍還含有白酒的清香 。
3如果泥鰍較大 ， 建議處理下泥鰍，如果不處理吃起來會有苦味 。用剪刀在頸部剪個小口，然后擠出內臟，并用清水處理干凈就好 。處理好內臟后 ， 瀝干水份 。
4開始處理臘肉，臘肉入鍋注水 ， 煮開后撈出 ， 清洗干凈 。然后肥瘦分開，切片備用 。
5黃瓜切條，備用 。姜切片，蒜整個，蔥白切段，大蒜切段，留葉子備用 。尖椒切小片，要細 。
6熱鍋起油，注意要用菜油（不用菜油的話，后期的湯不黃） ， 七成熱，下肥臘肉，炸焦炸油，放瘦臘肉 。翻炒2分鐘，放料酒、放生抽 。翻炒1分鐘 。
7放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分鐘 。喜歡吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬，家常味的就沒必要了 。
8放泥鰍，翻炒，炒至泥鰍表面變焦，放鹽繼續翻炒30秒 。
9加水，不要淹過泥鰍就好，燒開（在燒開之前，千萬別翻動，翻動泥鰍的土腥味就會出來），放尖椒，轉小火燉3分鐘 。
10轉砂鍋，黃瓜條打底，在把泥鰍臘肉倒入砂鍋內，放大蒜葉 。在把砂鍋燒開，砂鍋有溫度保持 。最后放入酒精爐上慢慢的燉吧 。
###其它資料參考###1、主料:泥鰍500克、臘肉250克、黃瓜1根、尖椒6個 。
2、輔料:姜適量、蔥白2根、蒜5瓣、花椒適量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、鹽適量、雞精適量、白酒150克、菜油適量 。
3、買回來的泥鰍首選要吐泥、沙 ?？梢苑胖靡惶?，如果想迅速處理就放鹽，這樣泥鰍可以迅速的吐掉臟東西 。
4、吐掉后用清水清理干凈，開始要殺泥鰍和處理黏汁了，用鹽和白酒除去黏汁，并反復的用清水沖洗 ， 泥鰍還含有白酒的清香 。
5、開始處理臘肉，臘肉入鍋注水，煮開后撈出 ， 清洗干凈 。然后肥瘦分開 ， 切片備用 。
6、黃瓜切條 ， 備用 。姜切片 ， 蒜整個，蔥白切段，大蒜切段，留葉子備用 。尖椒切小片，要細 。
7、熱鍋起油 ， 注意要用菜油（不用菜油的話，后期的湯不黃），七成熱，下肥臘肉，炸焦炸油，放瘦臘肉 。翻炒2分鐘 ， 放料酒、放生抽 。翻炒1分鐘 。
8、放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分鐘 。喜歡吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬 。
9、放泥鰍 ， 翻炒，炒至泥鰍表面變焦，放鹽繼續翻炒30秒 。
