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泥鰍芋頭鍋怎么做

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江西泥鰍芋頭做法大全？

泥鰍芋頭鍋怎么做

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在的泥鰍正式最肥的季節 ， 于是就買了一斤，今天就打算做上美美的一鍋泥鰍火鍋了 。在很多人眼里，泥鰍和豆腐做火鍋是最好吃的，其實不然，我們這邊就喜歡用魚頭一起燒 。那濃濃的湯汁和軟軟的芋頭一起煮，才算得上是人間美味 。下面就一起來看看我們這邊的泥鰍芋頭火鍋是怎么做的吧
泥鰍芋頭火鍋做法
食材準備：泥鰍一斤、芋頭一斤、青紅辣椒各一個、大蒜2瓣、生姜適量、蔥一棵、紅酒糟2勺、高度白酒一勺、鹽雞精適量 。
第一步，芋頭洗凈帶皮一起放入高壓鍋內煮5分鐘，然后關火燜3分鐘 。這樣一來，芋頭就提前煮熟了，而且為下一步的去皮做好了鋪墊 。
這樣煮過的玉腿 ， 去皮是最快最干凈的，而且芋頭也一起煮熟了，這樣就可以節省很多的時間，個頭大的芋頭可以用刀切一下，這樣可以更好的入味 。
第二步，下鍋制作，先把油燒熱再下姜蒜辣椒這些香料 ， 等炒出香料后 ， 就可以放入泥鰍一起炒 。
泥鰍熟的還是很快的，入鍋后炒3分鐘就可以開始調味了，這時要注意的是火候，可以轉小火，把鹽和雞精加入進去，還要加上一勺高度白酒，這樣可以去腥提鮮 。
而這邊泥鰍火鍋只所以這么有特色，就是這2勺的紅酒糟加入了，這酒糟是家釀紅酒剩下的，成分是紅曲和糯米 。瀝干酒后裝進瓶子里，幾年都不壞 。平時燒肉燒魚的都會加上一點，特別的香 。
第三步，調完味后，就馬上加入開水，可多可少，這里我建立大家可以多加一些開水 ， 因為這火鍋的湯也是一道超級下飯的美食，接著放入芋頭一起煮8分鐘 。
中途要是發現水干了，還要繼續在加些進去，時間一到，芋頭也吸收了味道，泥鰍也熟透了，就可以裝鍋開吃 。這道簡單好吃的泥鰍火鍋就完成了 ， 而且還經濟實惠，在我們家一周要吃一次 。
出鍋后撒上一些蔥花，在火鍋上繼續煮著吃 ， 一邊喝酒一邊吃的火鍋，秋天這樣吃真的好爽呢，如果喜歡就分享出去吧 。
別的火鍋可以在不斷地往里加食材燙著吃，而這個火鍋，我不建議大家這樣吃法 ， 因為這鍋美食里面滿滿的營養，別讓其他食材的味道來糟蹋掉了 。
泥鰍芋頭鍋怎么做

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做法
1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出 。鍋內放入清湯，下入黃精燒開 ， 煎煮15分鐘左右 。
2、加入料酒、蔥段、姜片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用 。
3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成 。
###其它資料參考###食材
泥鰍、芋頭、蒜、蔥、姜 。
鍋內放少許油放入蒜頭和姜，把泥鰍炒香，然后出鍋倒入砂鍋待用 。
芋頭切滾刀塊，入鍋半炒半炸，待芋頭微微炒變色起皮一起倒入砂鍋 。
放入適量冷水、大火煮開，放入料酒、鹽，小火慢燉，最后放入香蔥 。
###其它資料參考###食材明細
泥鰍
3兩
芋子
0.5斤
豆腐
1塊
黃瓜
1根
香葉 姜片
蒜瓣各2個
香葉姜片
蒜瓣各2個
辣椒醬
2湯匙
油 鹽 雞精 白糖 料酒
各少許
油鹽雞精白糖料酒
各少許
微辣
口味
煮
工藝
十分鐘

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