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沏出來的茶發澀是怎么回事( 五 )

生活百科茶湯


澀—酚類物質及其氧化物
茶湯中的酚類物質以兒茶素含量最高 。酯型兒茶素呈苦澀味 ， 收斂性強 。
一些茶湯入口引起的澀味主要是由于酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質反應形成不透水物質 ， 引起收斂 。
從感官的角度講，澀味也是刺激觸覺神經末梢產生的 。而簡單兒茶素主要是產生茶湯中令人爽口的感覺 。
據稱，綠茶茶多酚含量在20%以內時，滋味得分與茶多酚呈顯著正相關；茶多酚含量在20%-24%范圍內，仍能保持茶湯濃度、醇度含量、鮮爽度的和諧統一 。
茶多酚含量進一步增加時，盡管茶湯濃度增大 ， 但鮮醇度降低 。
茶多酚對綠茶品質的影響是復雜的，不能用簡單的正相關或負相關來斷言茶多酚對茶湯滋味的影響，應該從茶多酚的可溶性程度，茶多酚絕對含量，多酚與其它呈味物質特別是氨基酸比例的大小等多個角度綜合分析 。
鮮-氨基酸
綠茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鮮爽的口感都與茶葉中的氨基酸有關 。茶葉中的氨基酸種類很多 ， 呈現的特點也不盡相同 。
其中含量最高的是茶氨酸，這也是茶葉中獨有的一種氨基酸 。
茶葉中含量較高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等 。就每一種氨基酸的味質特點來說，并非所有氨基酸都呈鮮味，大多數氨基酸是呈甜味或苦味 。
據有關資料報導，L型氨基酸大多數呈苦味，少數呈甜味或鮮味；D型氨基酸均呈甜味 。自然界中構成蛋白質的氨基酸都是L型的，因此，茶葉中蛋白質水解得到的氨基酸給予茶湯的味質多為苦味 。
茶葉中游離氨基酸的構型雖難斷定 ， 可以肯定它給予茶湯的味質決非僅為鮮味，也有苦味和甜味 。
這些不同味質經過不同的配比和綜合作用，便構成了茶湯的各種不同味感特點
###其它資料參考###奶茶的口味入口香醇，甜香入口 ， 絲滑般的感覺 ， 喝起來暖暖的，這也是為什么很多女孩子喜歡喝奶茶的原因了 。那么，奶茶為什么會澀？奶茶什么味道？
奶茶為什么會澀
出苦澀味原因有好多：
1、茶本身太新放長時間點會變得醇點 。
2、茶品質不太好 。
3、茶粉份量過多 ， 水和茶粉比例不當(減少茶的份量）無論品質多好的茶超過一定的濃度都會苦澀 。
4、好茶后不要壓茶渣，這樣會連苦澀味也一同壓出來 的！
奶茶什么味道
目前固定果味粉產品有三十多個口味，分別為玫瑰奶茶粉、藍莓奶茶粉、伯爵奶茶粉、薰衣草奶茶、珍珠奶茶粉、茉香奶茶粉、水蜜桃粉、哈密瓜粉、巧克力粉、紅豆沙粉、綠豆沙粉、青蘋果粉、百香果粉、柳橙粉、鳳梨粉、芒果粉、香蕉粉、香芋粉、荔枝粉、香草粉、木瓜粉、西瓜粉、咖啡粉、胚芽粉、花生粉、草莓粉、杏仁粉、椰子粉、檸檬粉、葡萄粉、石榴粉、松餅粉、冰沙粉、紫羅蘭粉等 。
奶茶的煮法
一、 熱奶茶（泡好后裝入保溫桶）（20升1桶）
3包茶包（60G/包）或3兩專用紅茶，加入12KG開水煮10分鐘后，濾出茶湯，然后加入1斤半奶精，0 。72KG白糖攪拌使溶解，再加入6KG水即成20升奶茶一桶，最后加5克特濃牛奶香粉 。
二、 冰奶茶：茶湯沖泡照熱奶茶 ， 待白糖和奶精溶解后加入6KG冰塊 ， 即成20升奶茶一桶 。
三、 360CC單杯奶茶：20克奶精 ， 200克茶水 ， 12—15克白糖，其余加白水或冰塊雪克即可 。
可以在奶茶中加入適量的巧克力漿或咖啡粉、焦糖果露則味道更加香醇 。
奶茶怎么辨別好壞

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