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沏出來的茶發澀是怎么回事( 二 )

生活百科茶湯


綠茶喝起來澀正常嗎
泡出來的綠茶要是發澀的話可能是以下的幾個原因
1.茶葉放的太多
綠茶中含有咖啡堿、花青素、可可堿等物質，這些物質溶于水中一般會有澀味，要是茶葉放的太多就會出現澀口的口感
2.泡法不對
【沏出來的茶發澀是怎么回事】
茶飲的沖泡是有講究的，在沖泡綠茶的時候水溫不能過高 ， 也不能泡的時間太長，不然會導致茶葉里面的咖啡堿和花青素等物質被大量析出，這樣就會出現茶湯口感發澀 。
3.綠茶質量不好
要是茶質量不好的話泡出來的茶苦澀味會比那些正常的茶葉更加明顯，甚至還會有一些惡苦或者腥臭的味道 。也有的茶葉有農藥殘留，或者施肥較多，就會出現發澀的味道 。
綠茶正確的沖泡方法
茶具：飲用綠茶 ， 通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡 。杯碗類瓷質潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯
水質：泡綠茶的水質要好 。通常選用潔凈的優質礦泉水 ， 也可以用經過凈化處理的自來水 。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗
水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好 。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜 。因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失 ， 使茶湯失去香味 。
茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇 。
要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出 。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下 ， 稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可 。綠茶中得多數有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經三次沖泡后基本達到全量浸出 。因此綠茶一般以沖泡三次為度 。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可 。
綠茶用什么壺泡
1、瓷杯
瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶，有利于觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡，這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便 。
2、玻璃杯泡
綠茶適于品飲細嫩的名貴綠茶 ， 便于充分欣賞名茶的外形、內質 。
3、蓋碗泡茶
蓋碗泡茶更容易泡出一杯理想的茶湯 。想出湯快一點，就把縫隙開大點 。
4、紫砂壺
紫砂壺的雙氣孔結構，保證了紫砂壺透氣不透水的特性 。這一特性確保了綠茶在紫砂壺中保持鮮爽的時間相對較長，但不宜泡飲細嫩名綠茶 。泡茶時，先洗凈壺具，取綠茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲 。
綠茶用洗茶嗎
綠茶不用洗茶，綠茶屬于不發酵茶，茶內包含自然物質，且講究鮮爽、馥郁之味，洗茶會導致營養物質流失 ， 其次綠茶質地細嫩，耐泡程度低，洗茶也會導致口感淡?。?因此只要購買的正規綠茶，品質合格，則不需要洗茶 。
###其它資料參考###常常聽市場里的人說，今年的茶比往年澀一些 ， 到底茶湯里究竟是什么因素會讓我們覺得澀呢？澀是什么？百度搜一下，就會知道澀是一種使舌頭感到不滑潤不好受的感受，如果不太明白是什么感受，吃一下生柿子就了解了，澀就是那樣的一種不滑潤的感受 。
喝茶為什么會讓人產生這種感受呢？喝茶時使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產生的 。因此，澀味不是由于作用于味蕾而產生的，而是由于與蛋白質相互作用，刺激觸覺神經末梢所產生的 。

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