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黃鱔怎么炒菲菜( 五 )

生活百科鱔魚


步驟：
1、菜市場買鱔魚，燙熟去骨；如果沒有燙熟也可以 。
2、鱔魚切段加入適量香油和料酒腌制5分鐘；生姜切絲，蒜切小塊，小米辣切小塊 。
3、紅椒青椒用炒鍋開中火炒出虎皮狀，盛出備用 。
4、放油，蒜姜小米椒爆香；開大火，加入切好的鱔魚段爆炒2分鐘 。
5、加入備好的紅椒青椒大火翻炒2分鐘，加入適量生抽，鹽，少量陳醋調味，繼續翻炒半分鐘左右入味 。
6、倒入備好的韭菜拌勻準備出鍋 。
7、一道美味的爆炒鱔魚段出鍋了 。

###其它資料參考###韭菜炒雞蛋、豆芽干、豆腐干、胡蘿卜、粉絲、蝦、肉絲等 。都很好吃 。韭菜可以和雞蛋搭配，做韭菜炒雞蛋 。韭菜可以搭配豆腐干 ， 做韭菜炒豆腐干 ?？梢宰龇蹢l肉絲，韭菜炒肉絲 。炒韭菜不宜炒太久，以免影響韭菜的質地和口感 。韭菜的烹飪方式多種多樣，可以炒，可以塞等等 。
炒韭菜的注意事項
一般來說，炒韭菜的時候，要多注意調味 。一般來說，要加醬油，但不要加太多醬油 。醬油加多了，韭菜的顏色會變暗或變黑，不好看 ?；蛘呶覀兛梢灾苯佑檬秤名}代替醬油，這樣韭菜的翠綠色會更好看 。這是我個人的建議 。
韭菜最好不要用太大的火炒，也就是最多只能用中火炒 。大火的話很容易把韭菜炒糊燒焦，所以一般都是小火，然后如果還有可以加醬油 。醬油是最后加的，加的太早顏色就不好看了 。
###其它資料參考###黃鱔可做成山藥鱔魚湯，可通過把黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜 ， 煮出的湯可減少腥味 。也可用蔥姜爆鍋，再把黃鱔加入料酒翻炒一下 ， 在煮湯也可以去除黃鱔的腥味，使湯汁鮮美 。具體做法如下：
主料：黃鱔 輔料：懷山藥 (100克)胡蘿卜 (50克)
黃鱔宰殺洗凈，去掉頭在身上劃一字花刀再切段 。
鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼 。
在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼 。
炒鍋倒油爆香蔥姜 。
倒入黃鱔段翻炒 。
加入料酒炒香 。
把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘 。
然后加入懷山藥和胡蘿卜 。
加蓋繼續煮上10分鐘 。加入鹽 。胡椒粉調味 。
加入香醋，雞精，淋入香油關火 。
需要注意的是鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的 。

###其它資料參考###準備材料：軟兜長魚（黃鱔）400克、韭菜50克、紅椒半個、豬油1勺、碗汁（具體用量在步驟中）1份、高湯適量、醋1勺、料酒2勺、香油幾滴、鹽少許、姜2片、白胡椒粉少許、蒜瓣2個
步驟：
1、菜場買回的鱔絲 。
2、取出內臟 。
3、處理干凈切成長條 。
4、韭菜洗凈，切小根部，只用根部的 。
5、紅椒切絲 。
6、姜蒜切好備用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、水淀粉適量調成碗汁備用 。
7、鍋中加入高湯煮沸，加點料酒、鹽、醋、白胡椒粉拌勻 。
8、放入鱔絲煮1分鐘左右關火，稍微浸泡一會兒 。
9、撈出備用 。
10、鍋中加入適量豬油 。
11、爆香姜絲蒜片 。
12、放入韭菜和紅椒炒勻 。
13、倒入鱔絲炒勻 。
14、倒入提前調好的碗汁炒勻 。
15、起鍋前淋上香油即可 。
16、出鍋裝盤 。

黃鱔怎么炒菲菜

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