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黃鱔怎么炒菲菜( 二 )

生活百科鱔魚


黃鱔怎么炒菲菜

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黃鱔體內是會有寄生蟲的 ， 黃鱔可以感染的寄生蟲大約有二十多種，例如 ， 線蟲或者吸蟲最為常見 。雖說黃鱔體內有寄生蟲 ， 但如果處理得當，處理干凈的話，還是可以吃的 。下面介紹幾道黃鱔的美食 ， 分享給大家 。
一、爆炒黃鱔做法主料：黃鱔輔料：生姜 青紅辣椒 大蔥
做法：將黃鱔表面用流水沖洗一遍 ， 然后放入一個盆中 ， 黃鱔擺放好后，在黃鱔表面均勻的撒上一層食鹽，然后用手在食鹽上進行揉搓，再用流水進行沖洗 ， 以此來洗掉黃鱔表面的黏液 。然后去除黃鱔的內臟及其他不可食用的臟東西，反復清洗 。清洗后 ， 切成大小適中的長段兒 ， 用料酒進行腌制去腥，備用 。接著把姜切片，青紅辣椒切小段，大蔥切碎 。鍋中放油，待油熱后去掉黃鱔的多余水分，將黃鱔倒入鍋中進行翻炒，炒到黃鱔變色后，放入蔥姜青紅辣椒繼續翻炒，即將炒熟的時候 ， 放入少量胡椒粉和食鹽進行調味 ， 炒熟出鍋即可 。
二、清蒸黃鱔做法主料：黃鱔 醬牛肉（或者其他肉片） 輔料：大蔥 生姜
做法：黃鱔清洗收拾干凈后，切段，放入開水中進行焯燙，變色后撈出備用 。準備一個盤子 ， 在盤子的表面轉圈鋪一層薄薄的醬牛肉片 ， 然后在醬牛肉片的上面鋪上一層黃鱔魚段，均勻撒上適量食鹽進行提味，最后在上面鋪一層蔥絲，姜片，放入蒸箱中高溫蒸二十分鐘左右，即可出鍋，出鍋后，撒上蔥末，淋上熱油 ， 清蒸黃鱔大功完成 。
三、鱔魚炒韭菜做法主料：黃鱔 輔料：韭菜
做法：將黃鱔如上清洗和收拾干凈，切段，開水焯燙 ， 撈出 ， 放入容器中倒入適量胡椒粉和料酒進行腌制去腥 。韭菜洗凈，切段，注意洗韭菜的時候，要反復流水沖洗，洗凈韭菜中夾雜的沙子和泥土等 。鍋中放油 ， 油熱后放入黃鱔，大火爆炒，炒變色后 ， 倒入韭菜，加入適量姜粉和食鹽 ， 炒到黃鱔變熟后出鍋即可 。

###其它資料參考###【黃鱔怎么炒菲菜】韭菜炒鱔絲
原料：鱔魚，韭菜，植物油、鹽、酒、雞精各適量 。
做法：鱔魚去內臟洗凈切絲，韭菜洗凈切成小段 。鍋內注油燒熱，下入鱔魚炒片刻 。加入調料、韭菜炒勻即可 。
豉椒鱔魚
原料：鱔魚，青椒，鹽、姜、料酒、生抽、水淀粉、白糖、胡椒粉、辣椒醬、豆豉、白皮蒜、小蔥、大蔥各適量 。
做法：鱔魚切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬 。青紅椒切菱形塊、大蒜切片 ， 香蔥切段、姜切片、大蔥切小段 。鍋內放油，熱鍋溫油 ， 倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味 。鍋內留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味 ， 放入辣椒醬煸出香味和紅油 。倒入鱔魚段 ， 加少許水翻炒均勻 ， 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味 。用水淀粉勾芡，放入香蔥段盛盤即可 。
清炒鱔糊
原料：鱔魚絲，蔥花、姜末、料酒、醬油、糖、胡椒粉、濕淀粉、香油、清湯、花生油各適量 。
做法：將鱔魚絲洗凈 ， 瀝干水分，切成4厘米長絲 。炒鍋注油燒至七成熱，下鱔魚絲炒散炒透 ， 加姜末、料酒、醬油、糖翻炒均勻 ， 加入適量清湯燒透入味，用濕淀粉勾芡 ， 盛于盤中 。在盤內鱔魚絲中心壓一個窩，放入蔥花，淋入香油 ， 澆入熱油 ， 撒上胡椒粉拌勻即可 。

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