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黃鱔怎么炒菲菜( 四 )

生活百科鱔魚


3 鱔魚的飲食宜忌大多數人都可以食用鱔魚，尤其適宜脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血患者；四肢酸疼無力、風濕痹痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化患者食用 。但是不適宜患有瘙癢性皮膚病及頑固性病癥，如支氣管哮喘、淋巴結核等患者食用 。另外，食用鱔魚時 ， 應該避免與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗、葡萄、柿子、石榴、山楂、青果同食 。
4 鱔魚的選購儲存1、選購鱔魚時應該正確識別鱔魚的體貌特征 。體型似蛇，頭粗尾細，圓而細長，色澤黃褐，渾身黏液豐富，有不規則的暗黑斑點，腹部灰白，頭大口大、唇厚眼?。?無鱗的為鱔魚 。
2、儲存鱔魚時最好現買現吃，以保持鱔魚的新鮮 。

###其它資料參考###主料
黃鱔
400克
輔料
泡姜
適量
蒜子
適量
紅尖椒
適量
大蔥
適量
花椒粒
適量
豆瓣醬
適量
料酒
適量
生抽
適量
白糖
適量

步驟
1.首先將黃鱔切片、泡姜切片、蒜子切塊 ， 大蔥斜刀切圈，紅尖椒切節 。
2.準備好一個碗，倒入切好的黃鱔 ， 淋入適量料酒，攪拌均勻，腌制十分鐘后，洗凈 。
3.鍋中倒入油 ， 下入蒜子、姜片，煸炒數秒，加入花椒粒、豆瓣醬，炒紅鍋底
4.接著加入大蔥，下入鱔片，翻炒至變色后 ， 再淋入料酒、生抽，加半勺白糖翻炒，然后倒入適量清水，以蓋過鱔魚二分之一為宜 ， 蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘后，加入紅椒，大火收汁，就可以出鍋裝盤了 。

###其它資料參考###一、黃鱔食譜一：清蒸黃鱔
原料：黃鱔、咸豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥等調料 。
做法：首先，將黃鱔黃鱔過水(就是焯),撈出,洗掉外層黏液，切成小段，備用咸豬肉切薄片(越薄越好) ， 過水 ， 等熟了就馬上老出 ， 備用姜切片，蒜頭拍碎然后取個盤子，黃鱔放底層 ， 姜蒜一起放里頭，上面放肉片,最上頭放銀杏果再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘最后，出鍋時 ， 撒上蔥花，澆熱油，開吃即可 。
二、黃鱔食譜二：炒鱔魚
原料：鱔魚以及洋蔥(白皮)、豬油、醬油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等調料 。
做法：首先 ， 將鱔魚頭部用釘子釘住 ， 用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片將洋蔥去老皮，洗凈，切成片將干紅椒切成小片將生姜大蒜洗凈，均切成末然后炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱 ， 將鱔片入鍋爆炒，當鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜片刻后，放入鮮湯適量再燜最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可 。
注意鱔魚要用活的 。
三、黃鱔食譜三：黃鱔粥
黃鱔粥的做法很簡單，但是卻營養豐富，做法：將宰殺好的黃鱔直接洗凈剁成小段，用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌漬一下，下粥鍋滾熟即可 。
除次以上幾種，黃鱔還有很多做法，這里就不一一列舉了 ， 各位巧手們可以自己創新，不過要注意食物相克 ， 鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食 。
###其它資料參考###爆炒鱔魚的家常做法：
用料：姜適量、蒜2瓣、料酒2勺、食用油適量、鱔魚段280g、韭菜（非必需）適量、紅椒2個、青尖椒4個、小米辣2個、生抽適量、陳醋少量 。

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