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黃鱔怎么炒菲菜( 三 )

生活百科鱔魚


清蒸鱔魚段
原料：新鮮鱔魚，玉蘭片，火腿，香菇，鹽、姜絲、蔥段、蔥花各適量 。
做法：將鱔魚剖殺洗凈，切8厘米長段 ， 放入盤中 。玉蘭片、火腿、香菇切片放入鱔魚盤中，加入姜絲、蔥段、蔥花、鹽等調味品 。將鱔魚盤放入蒸鍋，蒸15分鐘，至熟爛即可 。
###其它資料參考###1 鱔魚怎么做好吃韭菜炒鱔魚原料：黃鱔400克 ， 韭菜150克，大蒜、姜、鹽各適量 。
做法：
1、黃鱔清理后切絲，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片 。
2、用熱油將蒜蓉、姜末爆香，放入黃鱔翻炒幾下后加韭菜略炒，再加調味料即可 。
功效：具有補中益氣、溫陽益脾的功效 。
金茸香鱔原料：鱔魚500克 ， 金針菇300克，姜、淀粉、醬油、鹽、豬油、大蒜各適量 。
做法：
1、鱔魚處理后洗凈，用開水煮熟拆去骨刺，斬段切條 。金針菇剁茸 ， 用溫水500克泡上，姜切絲 。
2、金針菇湯用淀粉15克打勻，投入鍋中煮滾，投入鱔魚絲，加醬油、精鹽，翻拌幾下，至鱔魚熟透 。
3、再投入金針菇及姜絲 ， 翻拌幾下，倒入盤內 。炒鍋置旺火上 ， 加豬油燒熱，將蒜瓣爆香 ， 倒入小碗 ， 隨菜上桌，澆在菜上 ， 趁熱食用即可 。
功效：具有補腦健身的功效 。
雙椒爆鱔花原料：鮮鱔魚400克，青、紅辣椒各150克，姜、蒜各10克，花椒5粒 ， 料酒2茶匙 ， 胡椒、鹽、醬油適量，白糖少許 。
做法：
1、鱔魚先開膛，去掉內臟，清洗干凈，用刀側把鱔魚拍平，再切成1厘米長的小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘 。
2、鍋內熱油，先把鱔魚用溫油滑1次，撈出一旁，再在鍋內熱少許油，將姜絲、花椒、蒜末置入鍋中，煸出香味后，投入青紅辣椒并炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料，爆炒2分鐘，即可出鍋 。
功效：具有美容養顏的功效 。
黃瓜燒鱔魚原料：鮮鱔魚500克，黃瓜3根，洋蔥半個，大蒜頭3個，蘇葉、胡椒粉、大料少許，干辣椒、蔥、生姜適量 。
做法：
1、鱔魚切成約5厘米長的鱔段 ， 黃瓜切滾刀塊，洋蔥切絲，干辣椒剪成小段，蒜頭、生姜切片 。
2、鍋燒熱放油燒至七成熟，放生姜，蒜頭爆香后下鱔片煸炒至酥 ， 加洋蔥、黃瓜煸炒，再放鹽、大料、干辣椒、鮮湯，大火煮開轉小火燜 。
3、煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開 ， 撇去浮沫，入湯碗，撒蔥段、胡椒粉即成 。
功效：具有促進腸道蠕動，加速廢物排泄的功效 。
紅燒鱔魚段原料：鱔魚350克，大蒜、豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、姜片、味精、淀粉、鮮湯、菜油、料酒、糖適量 。
做法：
1、鱔魚洗干凈，切成段 。
2、獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用 。
3、豆瓣剁細 。
4、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜、糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉待收汁后起鍋裝盤即成 。
功效：具有降低膽固醇含量的功效 。
2 鱔魚有什么營養價值鱔魚，又名黃鱔、羅鱔、蛇魚、長魚 。鱔魚肉嫩味鮮，營養價值非常高 。尤其鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分 ， 而且是腦細胞不可缺少的營養 。因此，鱔魚是補腦健身的最佳食品 。此外，鱔魚含有的維生素A ， 量高得驚人，因此食用鱔魚，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。

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