1. 首頁 > 生活百科 > >

牛棒骨湯怎么熬( 二 )

生活百科高湯


4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上 。
5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對于其它湯同樣有效 。
6、如果想省事 ， 可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈 。
7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈 ， 但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美 。
8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可 。
怎么燉牛骨湯2砂鍋燉牛骨頭湯的做法
1、將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；
2、再放入滾水里完全燙去血水；
3、牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的.水；
4、用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5、等湯熬成乳白色時，放入牛排骨 ， 用文火燉3小時 ， 隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6、煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7、骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8、把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯 ， 再撒上蔥花和芝麻 ， 調入鹽和胡椒粉即可 。

###其它資料參考###在中國，有句俗話稱寧可食無肉，不能食無湯，證實了大家針對湯的鐘愛水平 。尤其是在中國的廣州地區，可以說每家每戶針對熬湯全是很擅長的，并且熬湯的情況下也是有非常大的注重 。平常飯桌上假如能多喝粥，不僅能滋補養生，也是潤嗓潤肺止咳的 。那麼，煮牛骨頭的恰當方式是啥?
煮牛骨頭的正確方法是什么
第一步：先煮沸一鍋水，放進棒子骨，綽水十多分鐘，將骨骼里的鮮血煮出去，撈出來骨骼，扔掉水 。
第二步：在壓力鍋里添加涼水 ， 放進老生姜片，再放進焯焯水的棒子骨，放點白胡椒粉 ， 很重要的一點便是添加少量白米醋 。
PS：1、用涼水煲湯 ， 涼水要一定次性加滿，涼水能夠使肉表層的蛋白不容易立刻凝結 ， 里表層蛋白才能夠充足地融解到湯里，那樣湯的味兒更美味 。
煮牛骨頭的正確方法是什么
2、燉骨頭湯的情況下，添加少量白米醋，由于醋能使骨骼里的鈣、磷融解到湯內，另外不必太早放鹽，由于鹽能使肉里含的水份迅速跑出去，會加速蛋白的凝結，影響湯的味兒 。
3、用壓力鍋燉骨頭湯，那樣冒油多一些，湯更濃些，更白些，更美味些，并且燉骨頭湯不容易時間過長，久煮后會毀壞骨骼中的蛋白 。
第三步：用湯勺按順時針攪拌勻稱，蓋上蓋子，用火災煮，當壓力鍋里排氣了，先用火災煮三分鐘，再改成文火燉30分鐘，悶到壓力鍋里不排氣了 ， 再打開表蓋 。
煮牛骨頭的正確方法是什么
第四步：大骨頭湯上邊有很多油，能夠將炒面上調著的油用一個小碗裝上，下一次燒菜備用 。
第五步：將鍋中的湯散裝在2-3個密封罐里裝上，再放進電冰箱里的冷藏室里放著，吃的情況下拿出來一盒解除凍結、燒開，放進蔬菜水果煮就可以了，在湯里只需天賦加點鹽 ， 就美味極其了，并且營養豐富，煮出去的蔬菜水果也不會外流維他命 。
PS：能夠在鮮美的湯里一起添加蘿卜、大白菜、青筍、窩筍、藕、菌類等蔬菜水果一起煮，吃的情況下還能夠依據本人口感再做味碟蘸著菜吃，那樣特別適合冬季吃，吃得人體溫暖的，很舒服 。

相關經驗推薦