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酸菜燉魚頭配什么菜( 三 )

生活百科魚片


步驟：
1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，斜著把魚片成半公分厚的魚片 。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油 ， 待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒 ， 往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色 ， 即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成 。
方法五
烹制材料
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹制工藝
1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段 ， 姜切成細絲 。
2．將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味 。
3．酸菜沖洗干凈 ， 斜切成條狀 。
4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒 ， 至香味溢出 。
5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸 ， 改小火燜煮15分鐘 。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋 。

###其它資料參考###酸菜魚是四川有名的菜系 ， 它以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，很多人都愛吃它，那么酸菜魚可以加什么配菜？酸菜魚里加什么菜好吃？
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酸菜魚可以加什么配菜好吃
酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣 ， 但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的
豆芽，生菜 ， 小白菜 ， 香菜，凍豆腐，萵筍 ， 大白菜，其實很多很多的，喜歡的都可以放下去
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酸菜魚里加什么菜好吃
材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜
做法：
1、魚洗凈去頭 。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片 。
2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了 。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉；魚頭魚骨洗凈血污備用，**多洗幾遍 。
4、魚肉塊洗干凈血污 ， 下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部 ， 片成魚片 。
5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復沖洗，至魚片透明 。這樣做出來的魚肉更具口感 。
6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進行腌制，20分鐘左右 。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片 。
8、鍋里放油 ， 爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之后放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水 。
9、大火燒開 ， 中火煮20分鐘，放入鹽 。把湯料全部撈出，放入碗中 。
10、大火燒魚湯，魚片一點點放入 ， 晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。將魚湯過濾后倒入碗中 。

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