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抱子芥什么吃( 四 )

生活百科芥菜


5.兩三天后把用鹽碼味后的菜干沖洗干凈
6.再一次放到篩子里晾曬 ， 等曬干后就可以開始調味了
7.先放入適量的紅糖碼味，接著放入辣椒粉和花椒粉 ， 攪拌均勻，放到密封盒子里保存 。
###其它資料參考###抱子芥有的地方叫娃娃菜、兒菜、榨菜等，口感細膩，微微有點苦，我每次吃的時候，把表皮全部去掉 ， 這樣會減少苦味，另外炒這個菜的時候用豬油炒，味道會更好 。所以今天用這個菜來炒臘肉 ， 臘肉的鮮香和這個菜微苦綜合 ， 而且用臘肉里的肥肉熬出的油直接炒抱子芥，抱子芥的苦味就幾乎沒有了
步驟
1.準備好原材料
2.抱子芥菜去皮洗凈，切成薄片
3.蒜苗切成小段
4.生姜切成末
5.臘肉洗凈入鍋煮熟
6.煮熟的臘肉切成薄片
7.鍋里放入少許油，放入臘肉煸炒 ， 炒出油分，然后臘肉起鍋待用
8.鍋里留底油，放入抱子芥翻炒
9.加入生姜末、蒜苗 ， 翻炒，加入適量鹽，翻炒均勻
10.加入炒好的臘肉 ， 翻炒均勻
11.出鍋了
小貼士
一：臘肉要提前泡，這樣能有效地去掉咸味；
二：臘肉要用熱水仔細清洗；
三：煮臘肉的時候盡可能地多放水，進一步減少咸味；
四：抱子芥要去全部去皮后就沒什若味
###其它資料參考###用料
兒菜
豬肉
鹽
油
味精
兒菜炒肉片的做法
兒菜清洗干凈，根部稍老的菜皮可以去掉
大的切成滾刀塊，小的整個吃，肉切薄片，另備大蒜2、3個和花椒粒6粒
鍋內倒入油，（如果是素炒，油就要比平時多一點兒，因為兒菜本身比較吸油），和肉片炒的話，油可以不用額外多加，油熱后，先將蒜片和花椒粒投入油鍋，炒香，然后將火調?。氯餛? ，慢慢煸，煸出油
再放進切成塊的兒菜
開大火一起翻炒 。如果能吃辣 ， 再丟兩只干辣椒段進去
勾少許鹽，大火快速翻炒
倒少半碗熱水，稍微掩住菜即可 。因為熱水可保持油的熱騰 ， 不會使鍋中溫度突然下降，可使菜色保持鮮綠
不用蓋蓋子，大火收干菜汁 ， 期間翻動幾下
一點味精出鍋 。兒菜很好熟，生吃也可以，所以不要燉太久哦
盛在雪白的瓷碗里 ， 更顯得鮮嫩綠意盎然、夾一筷子，清爽 ， 唇齒間都是清香……
小貼士
【4招保你炒出翠綠怡人的兒菜】
1、炒的過程中不可蓋鍋蓋 。即使最后所謂加水“燜”的過程也不能加鍋蓋，一蓋菜必然是黃的了 。
2、兒菜疙瘩較大，所以必須要加水煮 ， 但水不能過多，以剛剛掩住菜為宜 ， 一定要加熱水！因為熱水可保持油的熱騰，不會使鍋中溫度突然下降，可使菜色保持鮮綠 。
3、兒菜入鍋開始，始終要大火！這樣即可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失 。
4、兒菜經常被拿來切絲涼拌生吃，所以加水燉的時候一定不能太久，燉久必黃，稔前面支的3招可就不一定靈嘍！

###其它資料參考###樓上說的沒錯，這是“抱子芥”
抱子芥，也叫兒菜又叫"超生菜、背兒菜、抱兒菜、娃娃菜、母子菜、觀音菜"，芥菜的一種 。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間 。一母多子，這也是它叫"兒菜"的來由 。
一、形態特征
這是一種生長非常奇特的蔬菜，一般長15~25厘米，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形 ， 非常美觀 。長江以南地區一般在9月上旬播種為宜 。

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