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自制蝴蝶酥可以放多久( 二 )

生活百科黃油


【制作配方】：富強粉240克，黃油27克，白砂糖10克，水113克，酥油150-200克 。
【制作方法】：1.富強粉和白砂糖放一起拌勻 ， 加入水和成面團，揉至沒有面粉顆粒，加入黃油揉至黃油和面團完全融合 ， 蓋上濕毛巾松弛20分鐘，酥油室溫化軟 ， 制作成長方形薄片，酥油是用來制作夾心的，不要和到面里邊 ， 為了剛方便制作酥皮，酥油盡量搟薄點，酥油就是瑪琪琳油 。
3.把松弛好的面團豎著搟成長條形，不要順著寬度搟 ， 要順著長度搟開，因為寬度的面筋已經非常緊了，在搟長會達到面筋的極限 ， 容易導致面團漏油，搟成長條形以后再折疊成三層，蓋上濕毛巾松弛40分鐘，把松弛好的面團再次重復搟開折疊一次，蓋上濕毛巾松弛50分鐘 。
4.把松弛好的面團搟成薄片 ， 厚度約為0.3厘米左右，在干好的薄片上均勻的噴上清水，由兩端向中間卷起來，放在烤盤中蓋上濕毛巾，放進冰箱冷凍室冷凍一個小時，讓面團充分冷卻，并有一定的硬度，取出冷凍好的面團切成0.5厘米左右的薄片，再把切好的薄片由兩端向中間捏緊 。捏成蝴蝶翅膀的形狀 ?？鞠漕A熱上火200度，下火190度，烤15分鐘左右 。
【總結】：
蝴蝶酥和拿破侖酥都是一個酥皮制作的 ， 由于拿破侖賣的價格高，所以酥皮先做拿破侖，邊角料才制作蝴蝶酥 。蝴蝶酥在制作過程中主要是注意搟面的力度 ， 不要把面皮搟的薄厚不一，影響成品的美觀 。開酥時需要搟三次折三次，也叫3乘3折面法 。也可以四三三或者三個四折面法 。

###其它資料參考###1.面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中 。倒入清水，
揉成面團 。水要一點點倒入，根據各種面粉吸水性不同 ， 水不要一次性全部倒入蝴
蝶酥的做法
2.揉成光滑的面團 。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘蝴蝶酥的做法
3.把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋檊成片狀，放在醒好的面片上蝴蝶
酥的做法
4.像疊被子一樣，三折包緊 ， 放入保鮮袋里入冰箱冷藏20分鐘蝴蝶酥的做法
5.從冰箱取出松弛的面片，檊成長方形的片狀蝴蝶酥的做法
6.疊成4折 ， 放入保鮮袋里入冰箱冷藏20分鐘，依次重復3次蝴蝶酥的做法
7.將松弛好的面皮，搟成0.3CM左右的厚度 ， 用刀切去不規整的邊角，成長方形，
在千層酥皮上刷一層清水蝴蝶酥的做法
8.稍等兩三分鐘，在表面撒上一層粗粒白砂糖蝴蝶酥的做法.把千層酥皮從兩邊向
中心線對著卷起來蝴蝶酥的做法
9.用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.8-1CM左右的小片，切的時候小片會被壓扁
 ， 用手輕捏整成扁平狀，排入鋪上錫紙的烤盤 ， 在表面再撒上一層白砂糖，烤箱預
熱200度，上下火 ， 20分鐘左右，烤至金黃色即可 。中國蛋糕粉交易網上面就有這類的教程說明，可以多去看看 。"

自制蝴蝶酥可以放多久

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