1. 首頁 > 生活百科 > >

發糕放牛奶起什么作用

生活百科牛奶

發糕粉可以加牛奶嗎？？

發糕放牛奶起什么作用

文章插圖
發糕粉是一種用于烘焙的混合粉，通常包含小蘇打、泡打粉、面粉、糖等成分 。發糕粉本身并不需要加牛奶，因為其成分已經足夠讓面糊發酵膨脹 。
但是，如果你想為發糕增添一些奶香味 ， 可以在制作過程中適量加入牛奶 。一般來說，可以將牛奶替換掉等量的水，或者將牛奶和水按照一定比例混合后使用 。
需要注意的是，如果你使用了牛奶，那么在配方中的糖的用量可能需要適當減少 ， 因為牛奶本身就含有一定的糖分 。另外，牛奶的加入會使面糊變得更加濕潤，因此在烘焙的過程中需要控制好溫度和時間，以免出現發糕發不起來或者烤糊的情況 。
發糕放牛奶起什么作用

文章插圖
蛋糕時放牛奶是為了增加香氣 。
材料
主料：雞蛋，白糖 ， 鹽，面粉 ， 牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋 ， 蛋清蛋黃分離 ， 分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水 。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打 。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鐘，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖 ， 加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌 。
5、攪勻后，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻后，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻 。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然后往鍋里涂一層油，以防粘鍋 。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋 ， 把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘后，再摁20分鐘，跳了鍵就好了 。
###其它資料參考###增加風味 ， 還可以增加營養 。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋面粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器 ， 用蛋抽攪拌均勻 ， 直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化 。
2、然后篩入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的面糊備用 。
5、接下來制作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖 。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發 ， 打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白 ， 從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆 。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均勻 。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整 ， 再震兩下除去大氣泡 。
11、放入預熱好的烤箱中下層 ， 上下150度，烘烤55分鐘 。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣 。
13、倒扣晾涼，再脫模 。
14、成品 。

相關經驗推薦