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板鴨要煮多久

生活百科板鴨

板鴨煮多久？

板鴨要煮多久

文章插圖
1.藕燒板鴨
（1）將買回家的板鴨給清洗干凈，切成小塊狀 ， 藕，萵筍這些，給切成適合的塊狀 。
（2）鍋中放入油，等油熱好之后，加入蒜，干辣椒，花椒，炒香 ， 再把板鴨下鍋炒一下，接著加入清水 。
（3）等板鴨燉到七成熟，我們再把藕還有萵筍給放到鍋中，燒好后，撒上點鹽，便可以開動了 。

板鴨要煮多久

文章插圖
主料：板鴨250g
輔料：味精適量、干辣椒適量
步驟一：板鴨切成小塊 。
步驟二：鍋里放適量水，把板鴨倒入煮 。
步驟三：加點干辣椒 。
步驟四：翻入砂鍋中繼續燉 。
步驟五：等湯汁收得差不多的時候關火 。
步驟六：加味精拌勻 。
步驟七：盛出就可以享用啦 。

###其它資料參考###把板鴨放于冷水中浸泡4小時 ， 然后在鍋里放入適量冷水，將板鴨放入煮 。
水沸后，把板鴨撈出 ， 再放回冷水中浸泡，然后再煮 ， 如此反復3次 。
最后用小火燜熟，這樣煮出來的板鴨就不易裂皮和走油了 。

###其它資料參考###1、準備臘板鴨500g ， 料酒10ml、白蘿卜500g、料酒10ml、姜四片、蔥一根、蒜一個 。
2、板鴨去掉鴨屁股后切成中、大塊，在冷水中浸泡12小時 。
3、將白蘿卜去皮后切除根部，將其余部分切成滾刀塊備用 ， 將蔥切段 。
4、鍋內燒熱水，加入瀝干的泡發臘板鴨塊 。
5、再加入蔥姜蒜和料酒 ， 燜煮5分鐘 。
6、加入白蘿卜塊和適量調料，燜煮15分鐘后即可出鍋食用 。
###其它資料參考###板鴨的做法：1、用冷水浸泡24小時以上 ， 中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些； 2、用溫水洗凈表面油污，水溫萬不可太熱 ， 否則會燙壞表皮； 3、用一大鍋（足以將整只鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生姜，蔥段（最好用蔥白部分），燒開； 4、這一步是關鍵，將洗凈的鴨子全部浸入燒開的水中，并要將鴨肚子里的水和鍋里的水交換，以使鴨子內外受熱均勻，大約進行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然后小火，小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鐘； 5、完成上一步后 ， 把鴨子撈出涼涼 ， 表面覆蓋濕紗布防止鴨皮發黑收縮； 6、涼透以后，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用
###其它資料參考###蒸著吃 。
蒸煮板鴨方法也很有講究 。煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟 。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內 。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流 。
板鴨的食用：
常有人說：板鴨聞名中外 ， 色、香、味都好 ， 但燒成菜后并不怎么好吃 ， 其原因何在呢?那是在于烹調方法使用不正確，那也就無法享受到南京板鴨的特有風味了 。烹調板鴨的程序如下：
泡洗：將板鴨在清水中浸泡1～30小時 。洗凈全身灰塵，降低肉中的鹽分，對保存較久的板鴨浸泡時間還需再長一些，使鴨身達到柔軟的狀態 。
上通：選硬蘆葦桿或小竹管，截成長約10 cm左右的中空小段，插入板鴨腔門內，露出一半，使板鴨入水煮時，體內外溫度均勻，縮短烹煮的時間 。

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