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板鴨要煮多久( 二 )

生活百科板鴨


水煮：在鍋內的清水中，加入蔥、姜、大料煮沸后?；?，把已經插好管的板鴨放入鍋內待熱水進入鴨體內，隨即提起鴨腿倒出體腔中的湯水，再放入鍋中并加入原湯量的1/6的涼水入鍋內 。
用略小于鍋的蓋子蓋住板鴨，使鴨體全部浸在水中燜煮30分鐘后，提起鍋蓋加熱燒至鍋邊冒出連珠水泡(叫第一次抽絲)燜煮30分鐘，提起鴨腿倒出腔中的湯后，放入鍋內，第二次加熱，將水燒至第二次抽絲，?；鹪贍F至5～10分鐘，即可煮熟 。這樣煮熟的板鴨，肉質細嫩，食之酥香，回味長久，有甜感 。
鴨體要掛在陰涼通風的地方 。小雪后、大雪前加工的板鴨，能保存1～2個月；大雪后加工的“臘板鴨”可保存3個月；立春后清明時加工的“春板鴨”可保存1個月 。通常品質好的板鴨，能保存到4月底以后，如果放在冷庫內，可保存更長的時間 。

###其它資料參考###1.用水煮了就可以蒸煮板鴨方法講究:煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟 。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內 。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流 。要先將鍋中冷水燒開，?；鸷髮Ⅷ喎湃脲亙龋顾^鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內 。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，并將肚內湯更換一次，把鴨翻身 。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），?；鹪贍F10至20分鐘，即起鍋 。煮熟鴨子，須待完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味 。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃 ， 口味也很好 。
2.臨吃時洗凈板鴨 板雞  ， 放入姜片、料酒上籠蒸熟 ， 取出刷上麻油，宰成小塊裝盤 。有一種方法是將醬板鴨撕成小條 ， 用來做干鍋 。
###其它資料參考###四川板鴨怎么吃
不用那么復雜,板鴨跟臘肉有點相似!1,蒸,自己家就煮吧! 煮熟就可以吃了,切成塊或片隨你,2,炸,不過還是得先蒸熟,或者煮熟,再炸些蝦片,很香.3,糯米蒸, 糯米用溫水泡一晚上,(麻煩就用水煮到8成熟) 板鴨煮熟切小丁, 在將泡好的糯米跟板鴨丁,加鹽,味精,雞精,胡椒拌勻,再用荷葉包好, 在蒸20分鐘左右,就可以開吃了, 拔開荷葉你就能問到板鴨跟荷葉加再一起的特殊香味了!真的很贊!
南京板鴨怎么吃
1、選料：選2.5斤以上健康活鴨 。
2、原料整理：活鴨屠宰并放凈血后，立即放入60—70℃的熱水中浸燙拔毛（手工拔兩次），整個拔毛時間不宜過長 。將洗凈的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6—7厘米的小口 ， 取出食管嗉囊，拉斷結腸 ， 取出內臟，用冷水洗凈體內殘血和破碎的內臟，然后用冷水浸泡4—5小時，瀝干水分進行整形，整形方法是將體背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力將三叉骨壓扁 ， 使鴨呈扁長方形 。
3、配料：一般用鹽量為凈重的1/16，由于各地口味要求不同，配料各異，有的只用茴香、鮮姜、蔥或草果等增加香味，有的較復雜些 。以著名的重慶白市驛板鴨廠的配料和加工方法為例，按100斤白條鴨計算：食鹽3—5斤，白酒0.5—2斤，白糖1—2斤，桂皮0.2斤 ， 花椒0.1斤，干姜0.04斤，三奈和大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、廣香各0.015斤，并備硝酸鹽0.01—0.02斤 。
4、腌制：把白酒巴噴灑在體上，其它配料經碎后和食鹽混合，均勻地抹在鴨體上和腔膛內（食鹽可先炒一下），然后放在腌池（缸）內，生產關系了一般腌40—60個小時，中間翻動1—2次 。腌好的鴨體起池后，用毛巾逐個抹去污物，再用兩塊竹片交叉將鴨綁直 。

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