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炒青菜要炒多久才好吃( 四 )

生活百科青菜


###其它資料參考###【炒青菜】
原料：上海青、食鹽、大蒜、小米椒、蠔油、雞精
制作：
1、準備一些自己喜歡吃的青菜，我這里準備了一些上海青，將其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下來 。
2、全部摘好以后，把上海青放在清水里面 ， 并加入一勺食鹽，攪拌一下使食鹽溶解，浸泡5分鐘時間，去除農藥殘留 。
3、5分鐘后，再下手一片一片的把上海青清洗干凈，瀝干水分撈出來，放到案板上 。
4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗，這個部位會比較厚，將其拍一拍，在炒制的時候更容易熟，也更容易入味 。
5、每一片都給它拍一拍以后，裝入大碗中，就可以開始進行炒制了 。
6、起鍋倒入適量食用油，油熱把青菜直接放入到鍋中，先開大火煸炒干青菜中的水分 。
7、接著再往里放入少許的食鹽，鎖住上海青翠綠的顏色，不斷進行翻炒 ， 大概炒到菜葉子有點發軟時，盛出來，先不用炒熟 。
8、再次起鍋熱油，油熱下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用鏟子翻炒出香味，炒香后把剛剛煸炒過的青菜倒進鍋中 。
9、然后開啟大火快速的爆炒 ， 讓青菜吸收辣香味 ， 翻炒片刻后進行調味 ， 加一勺蠔油，少許的雞精，再補上一點點食鹽，繼續翻炒均勻化開調料 。
10、最后再往鍋中淋入少許的水淀粉勾芡，炒至湯汁收至濃稠后 ， 即可出鍋裝盤，進行享用了 。
###其它資料參考###青菜如果想要保持原有的營養和美味，最好是以較為清淡的烹飪方式，可以鎖住菜品的色香 。爆炒是做菜的一種方式，不僅，味道鮮美，而且完美的保存了青菜的一些好處，家庭烹飪最簡單也是最有效的烹飪方式就是爆炒，下文就詳細列了一些炒青菜的做法，愛烹飪讀者可不要錯過 。
清炒油菜
材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半個，生抽1小勺、耗油1小勺，鹽1小勺 。
做法：
1、將材料準備好：蒜米洗凈切好；油菜清洗干凈備用 。
2、起鍋 ， 倒油2勺火麻油 。
3、然后再將蒜米倒入，爆香后再將油菜倒入翻炒 。
4、翻炒至油菜變軟，然后加入生抽、耗油、鹽調味 。
5、最后翻炒均勻就可以出鍋裝盤了 。
炒青菜的五大技巧
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太過于糾結，當然，減肥人士就不要學了 。
二、高溫
炒青菜的火候 ， 基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮 。否則很難炒出好吃的青菜 。
三、快炒
青菜放進鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘 。如果材質較硬的菜（如芥菜等）可以灑點開水進去 。
四、放鹽時機是關鍵
炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜 ， 本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽 ， 如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類 ， 水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分 ， 更好地保護此類青菜的翠色 。
五、加開水
【炒青菜要炒多久才好吃】炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長 。

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