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冬天面用完堿要醒多久

生活百科面團

怎么醒面團?？

冬天面用完堿要醒多久

文章插圖
面粉和好后，如何正確醒面團？是用保鮮膜蓋好后放冰箱還是在屋子里靜至10分鐘？
不同的面團方法不同，只不過常見的饅頭包子或者手搟面之類的都是在常溫下醒就可處了，可以用保鮮膜，也可以用溼紗布蓋上，主要是防止面團表面變干 。
醒面粉怎么醒
1.發面的技巧:不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關系，如 溫度、溼度、酵母菌的多少，還要看你一次的發面量和操作速度，這些都關系到你的成品質量的！
酵母的用量一般是面粉量的1%左右，礌果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和面時可以放點白糖 ， 可以讓酵母菌繁殖更快 ， 但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感 。還可以放點鹽，增加面粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味！~
說明下 酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死，溫度低就繁殖緩慢啦
2.餳面的時間，一般在15-30分鐘左右，如果你是機器操作，不用餳，直接加工成型發酵也可以
3.餳面是為了使面團跟均勻的吸收水分，便于操作，至于面筋網絡  ， 是要靠反復的揉面或者是壓面來完成的
面團醒發是什么意思
面團里和面時放了酵母,等一段時間,讓它發起來...
家用烤箱如何醒發面團
我一般都是放在微波爐里——在微波爐中用高火打一碗熱水 ， 然后把面團放進微波爐里 。其實烤箱也可以對烤箱不好 ， 就用了密閉性差不多的微波爐 。
其實一次發酵的時候也可以把面團放在容器里，再把容器移入溫水中發酵 。我也比較喜歡這種……
醒面（發面）的時間和方法
可以用面店用的那種攪拌機,可以醒一袋面粉.
冬天的話,醒面時間比較長,三到四個小時不定,要看溫度情況.可以放在溫暖的地方,比如爐灶邊上縮短醒面時間,一般看面團發到一倍大或面團里有丹窩狀氣孔掰開聞沒有酸味就是醒好了.
【冬天面用完堿要醒多久】死面怎樣醒面團
北方傳統的老面饅頭是用酵頭（老面）作為引子來發面的，就是每一次做饅頭時留下一小塊面團，稱為酵頭，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超過一個月，現在一般都是放冰箱里面保存了）），作為下一次蒸饅頭時用以發酵的引子 。隨著時代的發展、科學的進步，市面上出現了各種各樣發酵的介質并大有取代酵頭之勢 ， 如酵母粉、泡打粉等等 。但以這種老面方式發面蒸出來的饅頭在風味上總是略遜一疇 。
與現代新型的發酵手法快速、易操作相比，傳統的酵頭發面存在耗時長、技巧不好把握、質量不穩定等缺點 ， 但它也有其無可比擬的優勢：風味好，充滿濃郁的面香味，松軟而又不失筋道；安全健康 。
一：老面饅頭的做法：
1.老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用堿3克，糖15克 。
2.老面120克，從冰箱中取出 ， 撕成小塊備用 。（老面也可以用水融化在用）
3.面粉放入盤中 。
4.把撕成小塊的老面放入面粉盆中 。
5.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀 。
6.把面粉揉成光滑的面團
7.蓋上蓋子 ， 放溫暖處發酵至2倍大 。
8.發酵好的面團，是原來的2倍大 。
9.發好的面 ， 有蜂窩狀，洞孔粗大 ， 有股酸味 。（有酸味是正常的） 。
10.準備好堿面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化 。

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