1. 首頁 > 生活百科 > >

放堿多久可以蒸

生活百科饅頭

怎樣用堿發面蒸饅頭?？

放堿多久可以蒸

文章插圖
問題一：怎么用食用堿面做發面蒸饅頭首先，要用上次蒸饅頭預留下來的面團發面 ， 其目的是利用這些面團內的酵母菌來生長，分解面團內的有機物 。發面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面較硬，應適當的添些水，如果和的面較?。?就不要添水了 。
第二，發酵，這是一個較長的過程 ， 一般根據氣溫來確定，氣溫較高時 ， 要5個小時，氣溫較低時，要十幾個小時 。直到發的面虛起來 ， 比發的的面要大出不少 。或者會看到一些氣泡，用手一攪，又立即塌下去 。
第三 ， 兌堿水，一般可用溫水兌堿水 ， 其目的是讓堿面快速溶解 。若和的面量不大，堿面要適量少一些，一般蒸20-30個饅頭所需的堿面量約為10―20克 ， 但也要根據面開的程度、氣溫的高低和堿面放置的時間長短來綜合確定 。若發面時面較稀，也可把堿面直接放到發的面中 。這是一個關鍵的步驟，最后蒸出來的饅頭是否堿大或發酸就取決于這一步 。
第四，和面 。根據發面時用面量的多少，兌入相等的或稍多的干面粉，摻著堿水和面 ， 和到所有的面成一團，且盆的表面較光滑為止
第五 ， 醒面 。和好的面不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時間，這個過程叫做醒面 。醒面的過程一般根據氣溫的高低來定，氣溫較高時，一般二十分鐘即可，若氣溫較低，也可以在和面盆的下面用熱水（不能是開水）溫一下 。醒面結束時 ， 面團發軟，撕開面團后，下面發虛 。
第六 ， 在案板上揉面，要把面團多揉幾遍 ， 若和的面較好，揉面時面團會在側壁斷裂 。揉面結束時面團要光滑，用刀切開時，里面會有較小的圓孔 。
最后 ， 成型，上鍋蒸，要大火蒸 。一般要水開之后25分鐘左右才可蒸熟 。
若中間發現堿大了，可以用家中的食醋兌入面團，再和 。面粉一千克，堿面20一30克
問題二：做饅頭里面放堿的作用是什么蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等 。
下面是我從長輩那里學到的手法 ， 希望對你有所啟發與幫助 。
1、洗凈雙手與和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減 。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面 ， 一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀 。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止 。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止 。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑 。
8、蓋好和面盆 ， 防止上面的面干燥 。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定 。）
10、整理面板，平整 ， 干凈干燥 ， 放面撲，也就是案子上的底面 。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起 。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準 ， 左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手 。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘 。

相關經驗推薦