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潮州粉果什么餡

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潮州粉果正宗做法是什么？？

潮州粉果什么餡

文章插圖
用料：豬肉250克、菜脯100克、香菇50克、沙葛200克、紅蘿卜25克、蝦米50克 、韭菜30克、熟花生30克、鹽8克、糖10克、胡椒粉3克、老抽15克、生粉（勾芡用20克）
水晶潮州粉果的做法：
1、所有原材料切細粒備用 。
2、沙葛紅蘿卜稍微飛水后控水，豬肉粒蝦米粒炒熟后倒入飛水后的沙葛紅蘿卜稍微翻炒幾下，勾芡即可 。
3、炒好的餡 。
4、餡晾涼后加韭菜粒、花生粒拌勻即可包制 。
5、水晶皮制作：為了方便區分，配方寫在這里了，生粉100克 ， 澄面50克，加入常溫水150克攪勻，然后倒入滾水300克攪拌均勻 。
6、燙好后的水晶皮狀態 。
7、燙好后的皮倒出來，用少許生粉做手粉搟開 。
8、包好的粉果 。
9、水開上鍋蒸五分鐘晶瑩剔透的粉果就出鍋了 。

潮州粉果什么餡

文章插圖
主
料：
粉果
皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克），水3/4杯 。粉果餡料：豬肉、沙葛各
2兩（約80克），菜脯、潮州炸花生各1兩（約40克），竹筍80克，芫荽1棵，油3湯匙 。
配
料：
鹽1/2茶匙 ， 糖、生抽各1茶匙 ， 粟粉2茶匙 ， 水4湯匙 ， 胡椒粉、麻油各少許 。
做
法：
1、豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎 。
2、燒熱油，放入餡料炒熟，加調味料拌勻后盛起待涼 。
3、水煲滾，離火加入澄面拌成一粉團，再加生粉搓至綿滑.
4、粉團分成16分，逐分輾??，包入险屻娚粉?。
5、蒸籠掃油，放入粉果隔水蒸5分鐘即成 。
備
注：1
、粉果蒸熟后可掃上熟油，增加光澤 。2、搓粉團時可用澄面作粉陪，避免沾手 。吃上一口，順滑到底 。
###其它資料參考###用料
皮的材料
澄面350克
淀粉150克
清水550克
餡的材料
花生100克
豬肉200克
韭菜100克
白蘿卜20克
鹽4克
麻油、淀粉各少許
潮州粉果的做法
清水煮開加入淀粉、澄面 。
澄面燙熟后倒在案板上，然后搓勻 。
搓至面團純滑 。
將面團分切成30克/個的小面團，壓薄備用 。
餡料切碎后與調料拌勻 。
用薄皮將餡料包入 。
將收口捏緊成形 。
包坯均勻排入蒸籠內，然后用猛火蒸約6分鐘 。

###其它資料參考###1、潮州粉果 。材料：香菇，沙葛，半肥豬肉，花生 ， 油，蒜蓉 ， 鹽，胡椒粉 ， 香油，蠔油，澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升 。餡料:香菇，沙葛,半肥豬肉切丁 。
做法：炒香花生去皮壓碎 。燒熱油鍋 。爆香蒜蓉，放豬肉炒香再下香菇碎和沙葛丁 。放鹽/蠔油香油胡椒粉調味 。炒好放涼后再加入花生碎 。粉果皮用料：澄面100克，木薯淀粉100克 ， 混合過篩后把150ML剛燒開的水倒入粉里，用筷子拌一下蓋幾分鐘再取出揉成面團 。照著餃子的包法來做 。
【潮州粉果什么餡】
2、手工潮州魚丸 。材料：西刀魚肉600g，100g碎冰+100g水，食鹽30g ， 糖20g~30g，蛋白2～3個，玉米淀粉15～30g，紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙 ， 攤開吹風晾干水份 。
做法：先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里，放進結冰室冷凍2～3小時 。蛋白也要先冷藏 。開始打魚丸前 ， 先把冰塊敲碎，再倒入容器內，加水，共200g的重量 。把冷凍魚肉塊加150g的碎冰水在食物調理機內高速攪打成魚漿 。在機器繼續開動的情況下，加入砂糖攪打1分鐘 ， 接下來加入食鹽，繼續攪打1分鐘 。徐徐的倒入蛋白，再加入玉米淀粉繼續攪打1分鐘 。

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