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放堿多久可以蒸( 二 )

生活百科饅頭


14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理 。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布 ， 溜布平整放在篳子上等 。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋 。
16、上火燒 ， 根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘 。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了 。
饅頭好吃，但做的麻煩 。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現成的 。
我不是面點師呀 。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮 ， 如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后 ， 凹坑很快平復為熟饅頭 ， 凹陷下去不復原的 ， 說明還沒蒸熟 。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母 。二是發面的時間要夠長 。酵母粉和的面要醒上2個小時以上 。濕酵母和的面要醒上4個小時以上 。三是上鍋蒸的火候 。發好的面要等到水開后再蒸 。未發好的面要用涼水蒸 。四是蒸的時間要把握好 。一般要30分鐘以上 。中間不能打開鍋蓋 。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟 。
暄松的饅頭
制作饅頭的關鍵是發酵 。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣 。但是，加熱方法如果不適當 ， 比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙 。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱 。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹 ， 可是又不容易冒出來 ， 只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄 。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭 。這樣的饅頭，富有彈性 ， 吃起來香甜可口 。
饅頭是北方的主食 。饅頭的制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟 。
1、 發面：
在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好 ， 使其發酵 。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁 。
2、施堿揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉 ， 等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形 。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會 ， 再發一發，然......>>
問題三：怎樣用食用堿做饅頭？第一步:培養酵母取37-39C溫水(用手試試,有點那種小孩子呼氣的溫度就好),放一調羹糖,放一茶匙
左右酵母混合均勻,如果你的oven有發面功能,就放里面大概15分鐘,你會發現水表面開始有氣泡.這說明酵母已經活過來了.用這些水和面第二步:和面取面粉,放一比較大容器中,我的經驗是不粘鍋特別好用,面粉和水的體積比是1:3.放酵母水進去,弄個筷子攪到沒有稀泥,然后放到一個比較低(大概1米高)的桌子上或平臺上,下手揉.揉的訣竅是把你那一百多磅體重全用上,這樣出來的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被面團粘回去,鍋里面也干凈,面表面濕潤而不粘手,簡稱手、盆、面三光,這時候你感覺面團非常有彈性,這說明已經很好了.把容器蓋起來-如果你用不粘鍋 ， 你的鍋蓋正好派用場.放在溫暖地方發酵,大概2-3小時體積就應該膨脹一倍,這時就可以做饅頭了第三步:做饅頭.這一步你自己看著辦,估計你總能做出來第四步:蒸饅頭.饅頭做好,碼到蒸鍋里,先放一會讓它們再次發酵起來,大約需要30分鐘.發酵好的應該用手拍的時候發出空的聲音.這時把蒸鍋放到大火上-不要忘記放足夠的水,如果你的蒸鍋是平頂或者是金屬頂的,最好在上面放塊毛巾什么的保溫,這樣防止水汽在鍋頂內壁凝結滴到饅頭上,饅頭就死掉了.開鍋后再蒸20分鐘就應該熟透了.微波爐發面其過程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) 3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣) 4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 ) 5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服 。6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)7. 等15~20分鐘 。面發后用手指按下一個洞不會有反彈 。8. 加少許干面調整手感 9. 加工成你所要的形狀 。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口 。酵母菌在低溫時停止生長 ， 但不會死掉 。9.5 如果覺得面發的不夠理想 ， 可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續生長 ?？焖侔l面法 如果想吃饅頭了，又未發面，怎么辦？有個辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例 ， 把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟 。┆ ┆ 提問者對答案的評價： 感謝玫瑰的精彩解答 其他回答 回答：jxyaokaifeng級別：學者5月30日 21:38 面沒發好怎么辦在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可；如天冷發面時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口 。把面團發酵 ， 一般家庭主婦都會做 ， 但面“發”不起來的現象都常常碰到 ， 有何妙法呢？發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定 。家里做面食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了 。這里戶以下三點操作要領要掌握 。1．要控制好發酵時的溫度把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布 ， 放置暖和處待其發酵 。如果老面肥較少 ， 可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發酵 。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功 。2．要掌握好發酵程度如面團沒有發好，制成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，制成的面點表面易......>>

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