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怎么做蝦醬豆腐 做蝦醬豆腐什么蝦醬最好?

生活百科

1、豆腐用刀切成大小均等的見方塊 。
2、鍋內放入足量冷水 ， 將切好的豆腐塊放入鍋中 ， 開大火讓豆腐與水同時加熱 ， 待水溫上升到90度左右時 ， 轉小火恒溫加熱 。
3、待豆腐慢慢上浮 ， 用手捏一下豆腐有一定的牢度時 ， 把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用 。
4、炒鍋放火上燒熱 ， 倒入適量的植物油 ， 加入1/2湯匙蝦醬 。
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中 ， 沖入熱開水浸泡片刻 ， 使花椒的香味溶于水中 ， 水色由白變成棕紅色) 。
6、稍煮片刻 ， 使蝦醬被花椒水稀釋 。
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里 ， 用鏟子翻炒均勻 ， 使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹 ， 中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡 。
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段 ， 大蒜去皮切片 。
【怎么做蝦醬豆腐 做蝦醬豆腐什么蝦醬最好?】9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋 。

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