1. 首頁 > 生活百科 > >

爆漿芝士面包的制作方法 爆漿芝士面包的制作方法竅門

生活百科

1、食材：高筋面粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黃2個、干酵母3克、鹽3克、糖40克、細砂糖20克、奶油奶酪70克 。
2、首先制作中種面團：水與蛋白 ， 酵母攪拌均勻 ， 加入高筋面粉混勻 ， 把面團揉至表面光滑 ， 放入冰箱冷藏15-18小時取出 ， 中種面團切小塊 ， 和主面團除黃油外的材料在攪拌桶中揉至拓展 ， 加入軟化好的黃油揉至出薄薄的手套膜即可 ， 把揉好的面團進行第一次發酵 ， 把面團滾圓 ， 放入碗中 。
3、面團下放一盤熱水（不能太熱） ， 不熱了就換一盤 。
4、讓面團在這樣的環境下發酵至兩倍大 ， 大約一小時 。
5、面團發酵好后 ， 排氣分成8份后滾圓 ， 松弛15分鐘 。
6、再次滾圓 ， 進行第二次發酵 ， 烤箱37° ， 放一碗熱水 ， 發酵至兩倍大 ， 大約45分鐘 。
7、發酵好后 ， 烤箱150°20分鐘預熱 ， 面團上篩上一層薄薄的面粉 ， 放上一點杏仁片做裝飾 。就可以放入烤箱烘烤啦 。中途面包表面上色要及時蓋上一層錫紙 ， 防止上色過度 。
8、制作卡仕達醬：軟化的奶油奶酪加糖 ， 海鹽攪拌至順滑 。然后加入淡奶油 ， 攪拌均勻 ， 離火 ， 加入酸奶 。把海鹽卡仕達醬放入裱花袋中 。
【爆漿芝士面包的制作方法 爆漿芝士面包的制作方法竅門】9、烤好的面包 ， 在上面或者下面戳一個小洞 ， 把海鹽卡仕達醬擠入面包中即可 。

    相關經驗推薦