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香辣魷魚須的家常做法 香辣魷魚須的家常做法竅門

生活百科

1、材料：魷魚頭4個 ， 青椒和紅椒各1個 ， 洋蔥1個 ， 白芝麻適量 ， 花椒5克 ， 干辣椒段適量 ， 鮮姜一小塊 ， 大蒜5瓣 ， 大蔥一小段 ， 白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒、生抽、紅油豆豉適量即可 。
2、做法：
（1）將魷魚頭去掉魷魚口器 ， 用手撕去表皮 ， 然后切段；將青椒、紅椒和洋蔥切成和魷魚須段大小相仿的條；鮮姜一半切片 ， 一半切粒；大蒜切粒 ， 大蔥切成小段 ， 初加工就完成了 。這一步主要是撕魷魚須的表皮有些繁瑣 ， 需要有點兒耐心 。【香辣魷魚須的家常做法 香辣魷魚須的家常做法竅門】
（2）腌制魷魚須 。將切好段的魷魚須 ， 放在一個碗中 ， 加入鮮姜片和大蔥段 ， 再放入適量料酒和食鹽 ， 攪拌均勻 ， 腌制15分鐘 ， 去腥入味 。
（3）魷魚須焯水 。鍋內添加適量水 ， 大火燒開 ， 將腌制好的魷魚須全部倒入 ， 水再次沸騰后撈出魷魚須 ， 挑出姜片和蔥段 ， 控水備用 。這一步主要是焯水的時間要把握好 ， 一般來說 ， 開水下鍋 ， 再次沸騰后撈出即可 。
（4）將花椒炒香 。鍋內添適量食用油 ， 使用小火 ， 冷油放入花椒 ， 慢慢劃炒出香味 ， 這一步工作就完成了 。注意要使用小火 ， 避免將花椒炒糊 。
（5）炒香干辣椒段、蒜粒和姜粒 。炒香花椒后 ， 使用小火 ， 放入干辣椒段、蒜粒和姜粒 ， 繼續劃炒出香味后 ， 從鍋內盛出到一個碗內備用 。這一步依舊要注意火候 ， 避免炒糊 。
（6）爆炒魷魚須 。鍋內添加適量食用油 ， 使用大火 ， 六成油溫 ， 放入魷魚須爆炒片刻 。這一步主要要使用高油溫 ， 而且炒制時間要把握好 ， 不能太長 ， 否則魷魚須會變“老”咬不動 。
（7）將青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生 。魷魚須爆炒片刻后 ， 繼續使用大火 ， 加入青椒條、紅椒條河洋蔥條翻炒至斷生即可 。這一步要注意炒制時間 ， 要短一些 。
（8）將青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生后 ， 放入入剛才盛出的花椒、干辣椒段、蒜粒和姜粒 ， 再加入紅油豆豉、白芝麻、白糖、白胡椒粉、生抽、食鹽和料酒適量 ， 翻炒均勻出鍋裝盤 ， 香辣魷魚須這道菜就做好了 。

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