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面包二次發酵要多久 怎樣判斷二次發酵好了

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面包二次發酵要多久 怎樣判斷二次發酵好了

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面包二次發酵要多久根據面團的糖油含量、發酵溫度決定，一般在半小時左右 。
【面包二次發酵要多久 怎樣判斷二次發酵好了】二次發酵又叫最后發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，為了保持面團表皮不失水，還要保證濕度在85%以上的，最好是用發酵箱進行發酵，但在家庭烘焙中，幾乎很少有發酵箱 ， 建議采用烤箱來創造適宜的環境溫度和濕度進行發酵，通常將面團放在烤盤上擺好后放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，當開水逐漸冷卻后，如果發酵沒有完全，需要及時更換 。
怎樣判斷二次發酵好了1、看大?。浩脹姘拿嬙? ，一般能發酵到2-2.5倍大就是說明發酵好了 。
2、戳洞測試：用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮，如果洞口周圍的面團塌陷 ， 則表示發酵過度 。
3、手摸測試：面團頂端高鼓，而摸上去很干燥，用手一提，面團很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去則表示發酵好了 。
4、看氣孔：發酵好的面團內部切開會看到有很多蜂窩組織氣孔 。
5、聞味道：酵母菌在發酵完成后會產生酒香味，如果沒有酒香味，說明面團發酵有問題 。
面包二次發酵可以冷藏發酵嗎不可以 。
冷藏發酵是一種發酵方式，只適用基礎發酵時可以使用 ， 松弛和最終發酵都不適用，而二次發酵則屬于最終發酵，如最終發酵時采用冷藏發酵會對面包的組織、口感都有影響，建議沒有時間的上班族，可以利用每天下班后，將第二天所需要的發酵面糊攪拌好，保存在0-5℃的冷藏環境中，進行低溫第一次發酵，第二天再與其他原輔料混合，重新攪拌成面團，經過短時間的二次發酵后，即可進行正常面包制作工序 。
二發發不起來怎么補救導致面團發酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發酵時間過短等，可根據對應的原因來找到解決方法補救：
1、選擇好的酵母發酵前可將一勺酵母溶解于一小杯溫水中，等待5-10分鐘觀察水面是否出現泡沫，如果水面沒有出現泡沫，則說明使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時候需要更換好的酵母粉重新發酵 。
2、提升溫度酵母的生長溫度是30℃左右，一般夏季比較容易發酵，而冬季發酵會難一些，如果發酵過慢通常和溫度過低有關，建議用溫水將酵母化開，然后加入面粉中 ， 如果家中沒有地暖或者開空調 ， 或放入烤箱、溫水等溫度較高的地方進行發酵 。
3、延長時間一般溫度適宜時，面團發酵時間都需要半個小時以上，若溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低于20度的時候，面團需要2小時左右才能發酵完成 ， 如果二次發酵的溫度過低，應適當延長發酵時間，耐心等待面團充分發酵 。
4、加糖輔助發酵無法判斷是何種原因導致的發酵失敗 ， 可采取在面團上挖一個小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好 。

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