近年來，佛山實施限養區、禁養區政策，養殖戶也在減縮 。據佛山市農業局監測數據顯示，全市屠宰量12000多頭/天，來自佛山本地豬的供應量約占佛山總消費量的30 %- 40% 。這意味著，超過一半的毛豬需要從外地供應 。而歐老板收購的毛豬，就幾乎來自廣東省周邊城市，主要是肇慶、江門、陽江等一帶 。他每天都要和外地幾十家養殖戶打交道保持聯系，以保證每天毛豬供應量 。
4月的第二周，毛豬的收購價漲到了10-10 .01元 。歐老板每天從周邊城市收購了150頭毛豬，拉歸到佛山的肉聯廠 。半夜凌晨3點，裝滿毛豬的貨車從外地綠澍運到肉聯廠圈養，等到早上7點鐘開市，以10 .2-10 .3元批發價轉賣贈一些豬肉批發商和菜市場豬肉零售商家，賺取中間差價 。
“現毛豬批發價高，銷量降了，沒什么錢賺 ?！睔W老板覺得有些郁悶，早先生意好時，一天可批發300頭毛豬，如今均勻一天150頭，銷量減半 。歐老板專門算了筆賬：一頭毛豬每斤能賺的差價惟獨兩三毛錢，總利潤七八十元，但一頭豬從外地運歸佛山，至少要損耗掉四五斤成本，此外運費均勻五六十元/頭，“除去人工，沒錢賺甚至是虧的，但生意還要潞傍做，總不能停了 ?！?br />
雖然2011年生豬批發價一度立到了歷史高點，但不少生豬批發商以為，那時行情與今年不同，當年價格有升有跌，起伏上升，銷量受影響不大，而這一次的價格是直線上升，持續光陰長，再加上這幾年佛山產能轉移，不少工廠外遷，需求在減少 。
豬價行情好，為什么批發商反而沒得賺?趙老板分析稱，除了銷量減少外，還有一個緣故是早先養殖和批發環節信息不對稱，在收購時，還可以壓低價收購，然而現在互聯網時代，人人都可以上網掌握最新生豬行情，所有的信息公開透明化，全國各省的豬價都能在網上一清二楚查到，地域差價越來蘊洹，收購的利潤空間也在縮減 。
03
屠宰場
不管如何飆升
收費3年未變
肉聯廠每頭豬的屠宰費為40元，配送至農貿市場要費用25元至30元 。兩項價格標準均由政府制定，從2013年以后便未調整過 。由于豬肉價格上漲，屠宰量顯然下降，肉聯廠利潤也受到擠壓 。
在養殖場被收購后，“大白”和其他一同出欄的豬被 裝 上 大 貨車，運到至佛山 各 大 肉 聯廠 。每天晚上9點過后至凌晨3點，是佛山肉聯廠一天中最繁忙時刻，一輛接一輛載著毛豬的貨車從外地聚攏在此等待 。
驗收合格后
等待肉商選擇
每頭豬進場后，需要進行的首席道關卡是入廠驗收 。檢驗人員通過查看每批毛豬出欄的檢驗檢疫證、尿檢、瘦肉精檢測，查看精神狀態是否良好等，各環節檢驗合格后方可入廠圈養 。為了區辭不同批發商的貨源，每頭豬背部會用彩色筆寫上各個批發商的編號 。早上7點過后，佛山各農貿市場和菜市場的豬肉商們綠澍來到肉聯廠選擇，而被選中的毛豬通常先在豬欄內靜養幾個小時，等待屠宰 。
生豬屠宰普通在晚上9點至凌晨進行，中午會有一批補貨 。中午12點過后，肉聯廠屠宰生產線幾十個工人開始忙碌起來 。他們各司其職，約1000頭的毛豬被趕入通道等待屠宰，下午供應到各菜市場 。
陷入屠宰流水線上，工人首先對它們進行沖洗，隨后吊起一只后腿通過軌道輸送，然后經過放血、65攝氏度熱水池脫毛、寒水池沖洗、倒掛軌道、剖腹開膛、拉內臟、開邊、沖洗、豬背兩邊蓋上檢驗檢疫合格印章、放入涼肉間，歷時12分鐘，經過近10道工序，整個屠宰環節才算盡成 。
屠宰量減少
肉聯廠嘆只是微利
在這一過程中，它的身價又是如何變幻?肉聯廠每頭豬的屠宰費為40元，配送至農貿市場要費用25元至30元 。佛山一肉聯廠相關盡職人表示，這兩項價格均由政府制定，從2013年以后便未調整過，且2014年廢除了檢疫費，“不管生豬批發價是6元，還是飆升至10元，肉聯廠的收費都沒變過 。”
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