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豆腐乳長白毛還能吃嗎根據(jù)情況決定 。
1、豆腐乳在豆腐胚制作過程中，需要進行自然發(fā)酵出來，逐漸長出毛茸茸一層的白色霉菌，這種情況下是蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部的表現(xiàn)，說明豆腐發(fā)酵工序完成，是可以放心繼續(xù)制作食用的 。
2、豆腐乳做好后因為保存不當導致長白毛，這種現(xiàn)象屬于發(fā)霉，已經(jīng)產(chǎn)生霉菌的豆腐乳是不能繼續(xù)食用的，否則會對健康有害 。
豆腐乳長綠霉還能吃嗎不能吃 。
綠霉通常是在白霉的基礎上出現(xiàn)的，這種霉菌毒性較強，如果豆腐乳長綠霉的話，更不能吃，這種情況下霉菌感染程度較重，發(fā)霉部分能夠釋放出毒素，若繼續(xù)食用會出現(xiàn)霉菌中毒的癥狀，如：多汗、顫抖、肌肉無力、抽搐、頭痛、發(fā)燒、嘔吐等 。
豆腐乳怎么才算壞了1、顏色改變正常情況下做好的豆腐乳表面應該是布滿辣椒面的鮮艷紅色，如果出現(xiàn)顏色改變，例如表面發(fā)白、變綠、發(fā)黑等都屬于壞了的現(xiàn)象，是不能繼續(xù)吃的 。
2、味道改變豆腐乳吃起來特別有咸香、微甜、香辣等口感，食用口感細膩柔綿、美味可口，可增進食欲、幫助消化，但壞了的豆腐乳會發(fā)生味道改變，可能帶有苦味等其他怪味 。
3、氣味改變豆腐乳有的會帶有發(fā)酵臭味 ， 但一般都會有豆香味，如果氣味有發(fā)酵酸味、腐爛臭味的話，也說明豆腐乳已經(jīng)變質(zhì)壞了，不能再吃 。
豆腐乳保質(zhì)期是多久一般豆腐乳的保質(zhì)期是18個月 。
【豆腐乳長白毛還能吃嗎 豆腐乳怎么才算壞了】豆腐乳屬于發(fā)酵食品，制作過程中又加入了油、酒、各種調(diào)味料，這些材料具有殺菌、防止細菌進入、延長保鮮期的作用，因此豆腐乳相對于其他食品來說，保質(zhì)期會比較長 ， 密封陰涼存放的話可以放1年以上 ， 但腐乳開瓶后應盡快食用完，如果暫時不能食用完，應該把剩余部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存，避免變味變質(zhì) 。
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