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雙皮奶沒有奶皮怎么辦繼續(xù)制作，可以放心食用 。
雙皮奶做失敗了 ， 沒有形成上面的奶皮，可以繼續(xù)混合蛋清液上鍋蒸熟 ， 此時做出來的成品不叫雙皮奶，可以稱之為牛奶布丁或牛奶雞蛋羹，味道口感類似于雞蛋羹，與雙皮奶差別不大，只是外觀和味道上沒有那層奶皮的甘香 ， 但用的材料是天然健康的，可以放心食用 。
煮了牛奶怎么不結(jié)奶皮在做雙皮奶的時候，如果沒有結(jié)成奶皮，可能跟以下原因有關(guān)：
1、沒有用純牛奶奶皮是牛奶脂肪受熱后的自然產(chǎn)物 ， 因此制作雙皮奶需要用到脂肪含量較高的純牛奶，在原產(chǎn)地順德一般用水牛奶做雙皮奶，原因就是水牛奶含有的脂肪高于普通牛奶 。
2、煮牛奶溫度過高牛奶如果徹底煮沸 ， 也不容易形成奶皮 ， 正確做法是牛奶不要煮開，煮熱或是煮到快要開時離火，過會再煮，可反復(fù)幾次，讓牛奶變濃，里面的水分蒸發(fā)出來，脂肪含量提升 ， 這樣奶皮比較容易形成 。
3、沒有晾涼奶皮需要等加熱的牛奶晾至常溫溫度左右才會形成，如果是剛煮好的牛奶，一般不會那么快出現(xiàn)奶皮 ， 要趁熱倒在碗里 ， 稍微等待幾分鐘后才可看到奶皮 。
雙皮奶留奶皮什么意義食品特色 。
沒有奶皮的雙皮奶壓根就不叫雙皮奶，這是這道美食小吃獨有的特色 ， 而且經(jīng)牛奶冷卻后表面結(jié)成一層薄衣 ， 品嘗一口 ， 其美食體驗無比軟滑甘香，這也是雙皮奶好吃的原因之一，因此判斷雙皮奶是否成功的依據(jù)，其中一條就是看有無形成奶皮 。
雙皮奶是開水上鍋蒸還是涼水冷水上鍋蒸 。
【雙皮奶沒有奶皮怎么辦 沒凝固的雙皮奶有補救】蒸鍋內(nèi)放入適量水，把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜，冷水入鍋，中火加熱15分鐘，不要打開蓋子，再燜5分鐘再打開，凝固成型的效果會更好，如果是開水上火蒸的話，營養(yǎng)會流失較多，口感不好 ， 因為雙皮奶在溫度70度左右就會凝固，開水放入的話 ， 外層的雙皮奶會立馬凝固，但里面還未凝固，這樣不均等的凝固速度，都會影響雙皮奶的營養(yǎng)價值和口感 。
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