文章插圖
雞蛋羹是水開了再蒸嗎是的 。
因為雞蛋羹冷水下鍋的話 ， 蒸熟時間會比較長，這樣蒸出來的雞蛋會比較老硬 ， 而且在長時間蒸制過程中會產生較多的蒸汽，導致雞蛋有蜂窩，表面出現凹坑 ， 而開水下鍋蒸就能避免這些情況 ， 同時快速加熱雞蛋羹 ， 其蛋白質等營養成分流失更少 ， 口感更加嫩滑好吃 。
蒸雞蛋碗上蓋蓋嗎要蓋蓋密封 。
蒸雞蛋的時候，一定要在碗上蓋個平底的蓋碗或是蓋一層保鮮膜，然后用牙簽扎幾個小孔透氣，這樣水蒸汽不會滴在雞蛋表面，形成蜂窩狀，再將雞蛋液放入鍋中蒸，大概10分鐘-15分鐘左右，嫩滑無比雞蛋羹就做好了 。
蒸雞蛋羹要大火嗎大火燒開水 ， 中小火蒸雞蛋羹 。
最好是中火冷水上鍋蒸，千萬要不用大火，大火蒸的雞蛋羹周圈會出現太硬 ， 而中間不熟的現象，也容易起蜂窩洞 ， 這是因為雞蛋中的蛋白質超過70度就會變成凝固狀態，再往上就會變硬，所以蒸雞蛋要中小火 。另外鍋蓋不要密封，留一個指頭粗的縫隙透氣，這樣蒸出來的雞蛋羹就會很更嫩滑，注意起鍋時用上抓盤器防止被燙傷 。
蒸雞蛋蒸半天還是稀的怎么辦【雞蛋羹是水開了再蒸嗎 蒸雞蛋蒸半天還是稀的怎么辦】蒸雞蛋蒸半天還是稀的說明蒸雞蛋調配蛋液的時候水放多了，建議在里面加一些食用明膠或是涼粉作為凝固劑，繼續加熱5分鐘，等雞蛋羹晾至常溫后可變成凝固狀態，但口感不如做成功的雞蛋羹好吃；也可以倒掉重新做，正確的做法：雞蛋與水的比例最好是在1比1.5左右，雞蛋比例太大的話很容易就會出現蜂窩氣孔，水的比例大的話就會出現蛋水分離的現象 。加入的水一定要是溫水 。
相關經驗推薦
- 香菇在冰箱里放的發黑了還能吃嗎 鮮香菇長白毛是發霉嗎
- 十大元帥都是誰？湖南的十大元帥都是誰
- 蟠桃為什么是扁的 蟠桃放久了會軟嗎
- 羊鞭和羊腰子是一個東西嗎 羊鞭和羊腰子哪個效果好
- 波爾山羊和山羊區別
- 雞蛋黃散了還能吃嗎 雞蛋黃粘殼了還能吃嗎
- 綠豆湯加白糖的功效與作用 綠豆湯放冰糖還是白糖好
- 綠豆湯和酒能一起喝嗎 綠豆湯和雞蛋能一起吃嗎
- 桑葚是什么
- 兩融差額是什么？