怎樣炒豬瘦肉軟嫩豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬 _生活百科

【怎樣炒豬瘦肉軟嫩豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬】1、材料：里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。
2、肉的清洗，其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。
3、加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。
4、加水，主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。
5、加雞蛋，主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
6、加入生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可以使蛋白質空間結構松弛，水分的保持力增強，一般一斤肉加16克生粉合適。
7、封油，這是最后一步鎖水，表面加一層油能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。