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豆角速凍是焯水還是蒸好 豆角怎樣凍才能保持綠色好吃

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豆角速凍是焯水還是蒸好 豆角怎樣凍才能保持綠色好吃

文章插圖
豆角速凍是焯水還是蒸好焯水更好 。
1、焯水口感營養比蒸好焯水即煮豆角 ， 只是煮的時間比較短，看到豆角變色，差不多熟了就可以撈出，這種方法可以很大程度的保留豆角的營養，而且冷凍后其口感也是比較脆爽的，不同于蒸豆角解凍后帶有軟爛感 ， 影響美食體驗 。
2、焯水可以保持豆角的色澤豆角焯水后顏色會變成翠綠色，長時間冷凍顏色也不會改變 ， 而蒸豆角后剛開始顏色不會改變，一旦冷凍再解凍，其顏色就會變黃，看著像壞了一樣 。
速凍豆角可以凍生的嗎不能 。
【豆角速凍是焯水還是蒸好 豆角怎樣凍才能保持綠色好吃】一是速凍豆角直接冷凍，會導致豆角里面水分結冰，解凍后融化就會產生豆角軟爛，無法食用的現象；二是豆角生的時候里面含有皂甙和血球凝集素兩種有毒成分，不經過高溫加熱去除有毒物質，直接生凍食用，如后續沒有加熱消除毒素的話，容易引發食物中毒的危害，尤其是凍豆角一般采用的是晚熟品種，這種豆角皮厚、豆大含有較多的毒素，需要充分加熱才能徹底去除有毒物質 ， 所以速凍豆角要熟了之后再冷凍 。
凍豆角焯水的時候加鹽嗎可以加適量鹽 。
在豆角焯水的時候加鹽有兩種作用：一是起到殺菌的目的 ， 可以更好的延長凍豆角的保存時間；二是起到固色的作用，能提升豆角在冷凍期間顏色保持翠綠的效果 。
豆角怎樣凍才能保持綠色好吃1、選擇新鮮脆嫩、無蟲眼的豆角 ， 如有蟲眼需掐掉去除 。
2、然后將豆角清洗干凈，瀝干水分 。
3、鍋中加入適量水 ， 能沒過豆角的量為宜，再撒入一勺食用鹽，少許食用油，可保持凍豆角翠綠好看 。
4、等水燒開后再下豆角，等到水再次沸騰，豆角顏色改變后，就可以撈出豆角 。
5、撈起來的豆角過一遍涼水，保持豆角的脆爽口感和顏色，然后再控干水分，避免有多余的水分殘留影響凍豆角的品質 。
6、晾涼，找幾個密封袋子，按照一頓食用的分量去分裝豆角，這樣方便后續解凍烹飪 。
7、擠掉袋內的空氣 ， 將袋密封或綁緊，放進冰箱冷凍即可，保存時間1-3個月左右 。

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