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可可液塊好嗎 可可液塊危害( 二 )

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天然可可粉與堿化可可粉理化指標上的區別主要在于灰分含量和PH值不同 。純正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面受到了限制，一般只是用來制作固體的食品 。而堿性可可粉由于添加了食用堿 ， 所以在溶解度方面會更好一些，用途則相應的更加廣泛，液體制品（如牛奶、飲料等）通常都使用堿性可可粉 。
第一 ， 堿化可可粉比純可可粉更容易沖泡開 。大部分食品加工用堿化可可粉當原料，因為堿化可可更容易溶解 。
第二 ， 堿化可可粉酸度比純可可粉的酸度要低很多 。一般做巧克力用得原材料就是堿化可可粉 。
缺點：偶爾會用一兩勺增加食物風味，但不要天天吃——因為可能會重金屬攝入過量 。
請問巧克力中可可含量的多少有什么影響？巧克力中可可脂含量要求為:白巧克力不低于20% ， 黑巧克力不低于18%；巧克力的非脂可可脂肪含量不得超過5%；巧克力制品中的巧克力比例應大于25% 。如果要選出一種最浪漫的食品，估計絕大多數選票都會投給巧克力 。
這種食品不但是愛情、美味等詞匯的“代稱”，還是西方人生活中不可或缺的食品 。
在加拿大等國家，每天早上抓兩塊巧克力就趕去上班是常有的事；對喜愛運動的人來說，巧克力更是必備“武器”；另外，很多女性也喜歡在生理期喝熱巧克力 。但是，由于在20世紀，心血管病、糖尿病、肥胖等疾病的發病率顯著上升，有些人開始怪罪巧克力，認為它熱量高、糖分多 ， 屬于垃圾食品 。不過 ， 近年來，各國科學家相繼發表了一些研究結果 ， 讓人們對巧克力的認識發生了全新的變化 。巧克力入藥由來已久公元600多年，中美洲的瑪雅人開始用可可豆制作巧克力飲料 。
1522年，西班牙探險家赫納恩·科斯特將可可豆帶回西班牙 ， 巧克力得以“移民”歐洲 。
后來，巧克力被西班牙人不斷改良 ， 加入香草和肉桂之類的配料，變得更加美味可口，迅速在歐洲各國的上流社會占據了重要位置 。
到了二戰期間，巧克力甚至成為前線戰士必需的補給品 。
除了美味，據專家考證，500多年來，在美洲和歐洲，巧克力不僅是一種時髦高尚的食品，也是醫生們用來治療結核病、貧血、胃腸不適、腎結石等疾病的特效藥 。巧克力可以緩解壓力西方人酷愛巧克力，光美國人每年就要吃掉12.7億千克的巧克力 。為什么它這么讓人迷戀？
現代科學研究發現，巧克力之所以能成為浪漫食品 ， 與它的化學作用有很大關系 。
精神研究專家認為，當一對男女陷入熱戀時，他們的大腦里會被一種叫做苯乙胺的物質所覆蓋，從而產生美好的情緒；而巧克力中恰巧就含有這種物質，因此能促使人們產生浪漫的感覺 。
另外，科學家經過研究認為，人們尤其是婦女喜愛吃巧克力，主要是因為巧克力能提高大腦內一種叫“塞洛托寧”的化學物質的水平 。
它能給人帶來安寧的感覺和更好地應付緊張的能力，起到緩解壓力的作用 。巧克力對心臟有好處除了改善精神狀態，近年來，巧克力的防病作用開始得到科學家的重視 。最近，《美國藥物雜志》發表的一篇論文稱，巧克力、尤其是黑巧克力含有一種天然抗氧化劑黃酮素，能防止血管變硬，同時增加心肌活力、放松肌肉 ， 防止膽固醇在血管內積累，對防治心血管疾病有一定功效 。
其實，這已不是科學家第一次提出巧克力的防病功效，希臘和德國也有過類似的研究 。去年9月，英國權威醫學雜志《柳葉刀》發表了美國的一份研究報告 ， 指出巧克力可預防心臟病 。

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