文章插圖
正宗驢肉醬的做法？食材
驢肉1300g
鹽3g
白酒10ml
蠔油15ml
生抽10ml
老抽10ml
八角5g
花椒5g
陳皮5g
山楂5g
甘草2g
冰糖30g
蔥20g
姜20g
步驟
1、驢肉泡在清水里1個上午，去除驢肉中的血水
2、將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊
3、半鍋清水里，加入1大勺的白酒，加入幾片姜
4、驢肉涼水下鍋，大火燒開轉小火
5、直到鍋中出現大塊的血沫就關火 ， 將驢肉撈出
6、驢肉放入高壓鍋中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
7、加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調料
8、加入1大碗開水，撒上蔥段姜片
9、高壓鍋開火，燉煮1個小時 ， 關火后燜一個下午
10、拿出醬驢肉，涼透切片即可食用
醬驢肉的做法？步驟1
先把生驢肉泡在清水里除去血水，泡的時間要稍長一些，中間注意換水 ， 這樣能泡的更透 。（我一般會泡24小時以上）
步驟2
涼水起鍋，里面放入姜片，蔥段，料酒 。把驢肉放入鍋中大火煮開，撇去浮沫，轉中火煮30分鐘 。
步驟3
取出驢肉 ， 把水倒掉 。炒鍋油熱后，放入蔥段，姜片爆香 。放入黃醬 ， 炒出油，倒入生抽、老抽、倒入水 ， 大火燒開 ， 在燒開的過程中加入料酒、糖、干辣椒、花椒、八角、茴香、香葉、十三香 ， 最后根據自己的口味放入鹽 。（鹽要在水開后放入）
步驟4
剛剛的湯料煮開后放在旁邊 ， 換大一點的蒸鍋，把煮好的湯料倒入蒸鍋，把驢肉放入蒸鍋里大火煮50分鐘，轉小火煮3-4個小時，用筷子戳驢肉，輕松的戳過去就表示煮好了 。
步驟5
關火后不要動，讓肉在湯料中浸泡12個小時，之后在撈出放在保鮮盒里 。吃的時候從冰箱拿出來切盤就可以了 。
醬驢肉的家常用料與做法？食材：
帶皮驢肉200克、大蔥1段、姜1塊、花椒5克、八角5克、生抽1茶匙、醬油1茶匙、鹽1茶匙、料酒1茶匙、油適量、香油1茶匙、糖10克、小蔥1根、干辣椒10克 。
步驟
1.驢肉洗凈備用 。
2.小蔥切蔥花 。
3.大蔥切片，干辣椒切段 ， 姜切片 。
4.首先起鍋燒水，放入驢肉、料酒焯水2分鐘，撈出備用 。
5.然后另起鍋燒油 ， 油熱放入白糖小火炒出糖色，再倒入驢肉翻炒均勻 。
6.接著放入蔥、姜、花椒、干辣椒、八角炒出香味，再加入生抽、鹽、醬油、再倒入適量清水燒開 。
7.接下來把燒好的湯和驢肉放入砂鍋小火燉30分鐘 。
8.最后大火收汁，盛入碗中、淋入香油，撒上蔥花即可 。
醬驢肉的做法最正宗的做法？食材清單
驢肉1.5斤
、豆瓣醬2勺、姜6片、八角3粒、麻椒20粒、生抽5勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽2-3勺、番茄醬1勺、冰糖6-8個、蔥1棵、紅干椒4-6個
烹飪步驟
步驟1/13
準備食材
步驟2/13
驢肉清水浸泡2小時以上，將血水泡出
步驟3/13
鍋內燒水，依次將紅干椒、冰糖、桂皮八角、麻椒放入煮
步驟4/13
放入料酒
步驟5/13
放入生抽和老抽
步驟6/13
放入豆瓣醬
步驟7/13
番茄醬
步驟8/13
蔥姜
步驟9/13
蔥姜全部放入沸煮5分鐘
步驟10/13
沸煮后，將驢肉放入
步驟11/13
中小火慢煮一小時左右
步驟12/13
期間放入食鹽
最后一步
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