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黃豆醬怎么做好吃？黃豆醬特色菜譜有哪些？

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黃豆醬怎么做好吃？黃豆醬特色菜譜有哪些？

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黃豆醬是比較常見的一種調味品，吃起來咸香可口，非常的下飯，黃豆醬可以和很多的食材搭配，豐富菜肴的味道和營養，適合和黃豆醬搭配的食物有很多，黃豆醬也有許多不同的食譜，那么黃豆醬怎么做好吃？黃豆醬特色菜譜有哪些呢？

黃豆醬怎么做好吃？黃豆醬特色菜譜有哪些？

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1、黃豆醬的食譜
1、老北京豆醬
豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失為一道好菜 。
原料：無油膘豬肉皮，胡蘿卜 ， 黃豆，青豆 。
做法：
1）先將肉皮入開水氽燙，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條；
2）湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入肉皮、大料和姜，燉煮至肉皮軟爛；
3）湯只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入黃豆、青豆和胡蘿卜丁略煮后離火；
4）將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內，用小勺撇去浮油，晾涼后放入冰箱，成凍后隨吃隨取 。
2、黃豆醬燉排骨
原料：排骨，黃豆醬，蔥，姜 ， 干紅辣椒，八角，香葉 。
做法：
1）把排骨洗凈切成塊狀 。
2）排骨涼水下鍋 ， 煮開后撈出，用溫水沖洗凈浮沫，瀝干水分備用 。
3）蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉鋪在高壓鍋底 。
4）倒入瀝干水分的排骨，添加沒過的熱水 。
5）添加適量的鹽、黃豆醬、料酒和一點點糖 。
6）開大火，上汽后轉中火壓5分鐘關火 。
【注意】：
1）高壓鍋自然排氣后，打開鍋蓋，撈出排骨單放，然后撇去湯汁表面的油花 ， 盛出部分排骨湯，澆在排骨上，吃起來是鮮香不油膩 。
2）剩下的排骨湯可以用來做面條 。等排骨湯涼透后，把表面凝固的油脂撈出，下頓可以敞蓋滾煮，可以添加適量熱水稀釋 ， 只用鹽調一下咸淡口，可以選擇自己喜歡的蔬菜添加在湯里面煮，白菜、土豆、蕓豆或油菜都不錯的，其余調味無需添加 。
3）煮好的面條澆幾勺這滾燙鮮美的排骨湯，喜歡的撒點蔥花香菜，美味至極 。
3、肉末醬燒茄子
用料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
做法：
1）茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用 。
2）將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末 ， 紅椒和香蔥均切段備用 。
3）將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒 ， 然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4）茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋 ， 最后撒上香蔥段即可 。
【注意】：茄子皮中富含維生素P，直接帶皮烹制營養豐富 。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康 。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分 。
2、黃豆的功效作用
提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱 。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀 。吃黃豆補蛋白 ， 可避免吃肉膽固醇升高的問題 。
讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一 。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥 。此外 ， 大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力 。
強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官 。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化 。
提高精力：大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮質的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒 。

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