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羊肉大餐怎么做？羊肉怎么做美味的大餐？( 三 )

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10清燉羊肉常用的“羊肉去膻必勝法”：用白蘿卜幫助去味 。先將大塊的白蘿卜用筷子扎孔后投入羊肉內一起燜煮 ， 待到肉質開始變軟 ， 撈出蘿卜不用，重新再加入白蘿卜繼續燉煮 。開始使用的大塊扎孔蘿卜就能將膻味吸附，取出不用，這樣就極大地減少了羊肉的膻味 。
另再使用了甘蔗與羊肉同煮，不僅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，還帶著絲絲天然甜味 。這加甘蔗同煮的方式是在外就餐時偶然發現的 ， 應屬于流傳在民間的“偏方” ， 一試之下 ， 果然效果頗好 。
(4)紅燒羊排
羊排2公斤；冰糖30克；蔥4棵（大蔥1棵）；中型土豆1個；胡蘿卜1個；生姜拇指大一塊；草果2個；八角3個；花椒30粒；小茴香1小勺；桂皮3厘米長一段；白芷10克；良姜3片；橘皮2片；
老抽適量；生抽適量；料酒30克；
冬天來一鍋紅燒羊排再搭幾個素菜湊在一起吃一頓既滿足又隨意 。
紅燒羊排做法和步驟
1將羊排分成單根從中間剁開即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小時以上，并經常換一下水，將羊排中的血水泡干凈；撈出放入鍋中放滿冷水然后開火將水燒開后將羊排撈出放入溫水中洗去血沫后再放入干凈的鍋中放入清水沒過羊排；
2將鍋放到火上到一點點油潤鍋，改小火放入冰糖；冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化；
3然后有沫子出來，當那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水 ， 炒出來的糖色顏色很淡而且太甜；
4將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調料袋中，在流水下沖去浮灰，然后包好放入羊排鍋中；將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時，快燉好時放鹽；
5燉好的羊排盛出一頓夠吃的數量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿卜小火燉到土豆綿軟即可 。
6東北殺羊是要放血的，所以羊肉呈現的是漂亮的肉粉色，買回來只需要將看起來實在不入眼的地方割去扔掉放到涼水中浸泡半個小時就可以了，放到大鍋中添入涼水沒過羊排，大火燒開 ， 然后撇去浮沫 ， 一定要用勺子伸到鍋底攪一攪，這樣血沫子才能夠全部浮上來，大火燒開沫子涌上來一手拎勺子一手端個小盆快速的撇出去，然后改小火讓快撲出來的湯稍微平靜一下，然后再開大火再撇去浮沫 ， 如此幾次就會將血沫撇的干干凈凈 ， 如果鍋不夠大也弄不明白，可以開鍋后將羊排都撈出來用溫水將羊排洗干凈再將鍋刷干凈放入洗好的羊排和沒過羊排的清水重新上火煮開 。
7重新煮羊排的時候就可以炒紅燒糖色了 。曾有一個朋友說用家里常用的黑色炒鍋看不清楚糖變顏色，炒糖時要用淺色的鍋，其實根本沒那么麻煩：炒糖色要用冰糖出來的顏色不但鮮艷而且發亮 ， 將鍋放到火上到一點點油潤鍋，改小火放入冰糖，冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪 ， 糖完全融化，然后有沫子出來，當那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜 。
8熬好的糖色倒入鍋中，再將備好的香料放入調料包中用水沖去浮塵放入鍋中再放入適量的老抽和生抽調整一下色和味 ， 蔥姜直接放入就可以，大火燒開后小火燉2個小時就可以了 ， 鹽一定要在燉好前的半小時放入即可，不用大火收汁 ， 最好留一些，最后放些土豆和胡蘿卜再燉一會兒，有肉有菜真的很好吃，也可以就放大蘿卜也是很搭的，如果一次燉的多，吃的人少 ， 可以連湯盛出一些涼后冷凍保存 ， 平常沒有時間的日子拿出來放上蔬菜一燴就又是一道大菜了 。

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