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羊肉大餐怎么做？羊肉怎么做美味的大餐？( 二 )

生活百科牛肉


4小貼士：1、爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱 ， 這樣才能保證肉片鮮嫩多汁 ， 切勿在鍋中來回翻炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制 ， 這樣做反而會讓肉片提前脫水，造成肉質干柴；3、醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多 。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩 ， 但是一定要最后加入，因為米醋的香味很容易揮發，提早加入，味道很快就揮發了，最后剩下一股酸味，就很難吃了；4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋 ， 這樣才能保持香味，如果長時間翻炒，香菜很容易就軟爛了 ， 香味也很快就揮發了；5、有的羊肉比較老，味道就會很腥膻，炒得時間稍微長一點可以去除腥味，或者在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味 。
5用刷羊肉的羊肉片即可做成這道菜，方法非常簡單，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁 ， 食后回味無窮 。
蔥爆羊肉飲食特點
羊肉鮮嫩，營養價值高 ， 凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品 。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟 ， 陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用 。
(3)紅燒羊肉
帶皮羊排；蔥；姜；大蒜；青蒜葉；花椒（一小把）；八角；桂皮；香葉；
生抽；老抽；冰糖；料酒；雞精；鹽；
冬季天氣寒冷，大家都會要想吃些滋補熱身的食物，羊肉就是比較常見的一種 。紅燒羊肉的做法，我想當然的以為大家都會，因為在我印象中 ， 紅燒是羊肉最家常也是最經典的做法 。
紅燒羊肉做法和步驟
1準備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可 。
2羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后 ， 洗凈瀝干備用 。鍋中放清水，羊肉冷水下鍋 ， 中大火、不要蓋蓋子 ， 煮開后 ， 小火再煮五分鐘；焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干 。
3青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中） 。
4鍋中放少量油燒熱 ， 爆香蔥姜蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味 。
5加入足量水，沒過羊肉；加入兩湯匙料酒 。
6加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包 。
7放入一湯匙冰糖 。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味 。開蓋轉大火收濃湯汁 ， 加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋 。
8小貼士：1、花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味 。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味 。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉；2、羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來 ， 如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發出來的腥膻味會重新被燜煮回羊肉中 。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水 。水要一次加足 ， 中途不開蓋不加水 。
9挑選羊肉 ， 最好選帶皮的山羊肉 ， 膻味較?。?湖羊肉會膻味稍重點 。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養更好 。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮 。

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