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如何鑒別牛奶的優劣？怎樣看牛奶的好壞？

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如何鑒別牛奶的優劣？怎樣看牛奶的好壞？

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牛奶是很多人每天都會飲用的飲品，牛奶的營養價值很高 ， 富含蛋白質和多種微量元素，可以為人體補鈣 ， 還可以美容養顏，牛奶在選購的時候要注意，有些牛奶可能已經變質了，不宜飲用 ， 那么如何鑒別牛奶的優劣？怎樣看牛奶的好壞？

如何鑒別牛奶的優劣？怎樣看牛奶的好壞？

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1、如何鑒別牛奶優劣
一、顏色鑒別
新鮮乳的呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，而且無異味 ， 呈均勻的流體 ， 并且無沉淀 ， 無凝結，無雜質，無異物，無粘稠的現象 。
二、牛奶滴入清水
如果滴入清水中的牛奶化不開，則為新鮮牛奶；若是化開 ， 就不是新鮮牛奶 。若是瓶裝牛奶 ， 只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，都不是新的鮮奶 。
三、煮沸試驗法
大約取約10ml乳樣于試管中或透明玻璃杯中，在開水中5分鐘觀察，如果有凝結或絮狀物產生，那么就表示牛奶不新鮮或已變質 。
四、好牛奶，不掛杯
我們把買來的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中 ， 然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，不掛杯 ， 而且容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶 。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，并且細菌總數很低 。
五、味覺鑒別
鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之 ， 摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小 。
六、口感鑒別
鮮奶的口感純正；而劣質奶入口時會有苦味或異味出現 。
2、喝牛奶的禁忌
1、忌文火煮
文火煮牛奶 ， 會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源 ， 然后再放回火上燒開，如此反復三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物 。
2、忌煮奶時間過長
有人認為煮奶至沸后再持續5分鐘合適，此種說法不全面 。因為奶中呈膠體狀態的蛋白微粒在60℃時能脫水轉變成凝膠狀態 。奶中的磷酸鈣也不穩定，在此溫度下易于由酸性變為中性而沉淀 。當加熱到100℃時，牛奶發生復雜的化學變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產生其他物質，使營養價值降低 。目前，大多數牛奶是經過科學滅菌封閉包裝的，可以直接飲用 ， 如愿喝熱奶時可采取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養素 。
3、忌陽光曬
生活中經常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分，甚至使其變質 。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉化成的熒光核黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間曝曬 。
4、忌加糖煮
不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學的做法 。因為牛奶中含有賴氨酸 ， 白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸 。該物質不能被人體消化吸收 ， 破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖 。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖 。
5、忌與橘子同食
牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解 ， 然后進入小腸才能被吸收 。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質與果酸及維生素C發生復雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收 ， 而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，所以兩者同食是得不償失的 。

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