做法：
1、嫩仔雞洗凈 ， 備干辣子、花椒，蔥姜蒜切末
2、將雞剁成兩厘米見方的塊，倒料酒 ， 放老抽、生抽各半小勺，放鹽、拌勻，腌制10分鐘
3、腌制好的雞塊坐鍋入油 ， 燒至7、8成熱放入雞塊用中大火炸至雞塊將熟，水分將干時，撈出控油，炸好的雞塊另起一鍋置火上
4、入油，后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味，熗入蔥姜蒜，炒香
5、下入雞塊保持中小火炒制，放入適量的鹽和糖炒勻，再放入味精，煸炒至入味雞塊成熟即成
三、廣東的白切雞
用料：清遠白斬雞
配料：僅有姜(或沙姜)、蔥、鹽、生抽、幾滴香油
做法：注意 ， 烹制白斬雞需要提前準備好冰水或冰雞湯 。
1、雞的內臟需要清除干凈，包括深藏肋骨中的雞肺和椎骨下的腎上腺;雞喙和雞爪都要斬去尖端、去凈角皮;雞尾尖下的臟油需要割凈 。
2、鍋燒沸水，放入凈雞并淋花雕酒，撇棄湯面臟沫，將雞撈出，用鍋中的開水沖淋干凈備用 。
3、另換凈水燒開，放入蔥段和燙好的子雞，片刻后調小火，用微弱的“菊花泡”火候浸泡子雞約半小時 。
4、期間，可以用筷子扎雞胸或雞腿部的肉 ， 如果扎口沒有紅色血絲浸出即可以出鍋 。
【哪些食物不能和雞肉同食？雞肉不能和什么食物一起食用？】 5、“出浴”的子雞需要馬上浸泡冰水或冰雞湯中，這樣的話可以讓雞皮瞬間緊縮 ， 口感會變得很脆嫩，還可以使雞身顯得非常飽滿油亮、肌肉緊致口感好!
6、雞肉浸泡后，放入冷藏柜中徹底涼透之后就可以取出斬件食用了 。
7、蘸汁味碟的調配也是有講究的，廣東大廚的做法常是用姜蔥絲或姜蔥茸放到小碗中、放適量鹽和生抽、滋少許熱油，將浸雞的雞湯淋入少許即可，也有廚師愛用烤熟的芝麻撒到味碟中，增加香味 。
四、山東的德州扒雞
主料：雞1只(重1000克左右)
配料：口蘑、姜各5克 ， 醬油150克 ， 精鹽25克，花生油1500克(約耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成) ， 飴糖少許
做法：
1、活雞宰殺煺毛 ， 除去內臟，清水洗凈 。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上 。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內，晾干水分 。
2、飴糖加清水50克調勻 ， 均勻地抹在雞身上 。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油 。
3、鍋上旺火，加清水(以淹沒雞為度)，放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可 。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎 。
雞肉佳肴比較盛名的，種類也比較多 。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效 。常吃雞肉，對我們的身體也很有幫助 。
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