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【野菜怎么煮好吃？野菜的烹飪技巧有哪些？】 野菜有時候看起來不起眼，但是營養味道還是很豐富的，野菜一般不是專門種植的 ， 在路邊、田邊會經?？吹礁鞣N各樣的野菜，野菜的烹飪方法有很多，掌握好做法，才能夠發揮野菜的美味，那么野菜怎么煮好吃？野菜的烹飪技巧有哪些？
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1、野菜的烹飪技巧
第一，野菜要注意烹飪方法：可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮 ， 關鍵在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法 。
第二，野菜取材要新鮮：洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素無機鹽的損失 。久放的野菜最好不要食用 ， 久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差 。
第三，野菜不可多吃：因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等?。?一定要適量進食 。
第四，不認識的野菜不要吃：容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒 。
第五，一些樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃 。若是炒著吃，既黏又澀 ， 難以下咽 。
2、常見的野菜
(1)苦菜
苦菜是菊科的一年生的草本植物，在不同的地方有不同的叫法，其學名較苦苣菜，還有苦菜、苦荬菜、小鵝菜等多個小名，在早春時期便開始生長，這段時間也是最嫩的時期，是野菜中最常見的一種，生長在田野、路旁、村舍附近，含有豐富的維生素和胡蘿卜素，并且這種野菜也是中藥之一，具有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效 。
注意：苦菜和其名一樣 ， 帶有苦味，因此 ， 在食用之前最好用開水焯水處理，可去苦味，然后可涼拌也可炒食，美味極了 。
(2)薺菜
薺菜是十字花科的植物，也是在初春時節便會生長的野菜之一，這種菜在40~50年代時是貧窮老百姓最喜歡吃的野菜，有護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等多種名字，在部分地方還叫這種野菜為香菜 ， 其口味可想而知，這種野菜炒熟之后質地柔軟，不帶苦味，香味濃郁，是野菜中的上上品 。薺菜生長范圍很廣，幾乎任何地方都可見 。
(3)茼蒿
茼蒿想必大家都很熟悉，就是我們平時說的蒿子、蒿菜、桐花菜 。在開春之后開始生長，也是常見的野菜之一，這種野菜在味道上和苦菜相似 ， 帶有香味和苦味，在食用之前需要進行焯水去苦味，并且茼蒿也是中藥材之一，具有安心氣 ， 養脾胃，消痰飲，利腸胃的功效 。
(4)莧菜
莧菜也叫三色莧 ， 雁來紅、老少年、老來少，在湖南等地也叫紅蔊菜 ， 這種野菜比較特殊，雖然來說是在春季生長，但是其食用期極長，若是在家自己種植幾顆，每隔一個星期就能采摘一次其嫩葉，炒菜很好吃，最主要是其湯汁紫色帶紅 ， 給小孩泡飯，哄小孩多吃飯那可是一絕 。
(5)馬齒莧
馬齒莧是一種向陽性的植物 ， 經常生長在陽光充裕的地方，比較好尋找到，這種植物肉厚 ， 汁多，很美味，但是不適合炒食，適合做涼菜或拌菜，口感極佳 。并且馬齒莧也是藥材的一種 ， 具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用 。
(6)蒲公英
蒲公英大家都很熟悉，但是大部分人只熟悉秋天的蒲公英，因為這時的蒲公英已經開花結種子了 ， 蒲公英的種子能隨風飛翔，在鄉下很多小孩都喜歡吹蒲公英種子 ， 其實蒲公英的幼苗是可以食用，直接作為蔬菜來炒食，味道也是極美 。
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