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蘋果切開后為什么會變色的原因 蘋果切開后為什么會變色

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蘋果是常見水果，很多人喜歡食用，但是，你可能會遇到這情況，一個蘋果吃不完，切開后吃一半留一半稍后再吃，卻不想待會兒再吃的時候發現蘋果上出現黃色，那么這是怎么回事呢？下面一起來看看吧 。蘋果切開后為什么會變色不論是從中間切開，還是把蘋果削皮，都會造成蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣發生氧化反應，出現醌類物質 。新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色，這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應 。
隨著時間的延長，蘋果被切開的那面其中的植物細胞會進一步氧化，營養物質會更多的被分解，在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇，這也是我們發現蘋果被切開后存放一段時間出現變味，同時顏色越來越深，最終腐爛了 。
蘋果出現黃色還能吃嗎蘋果被切開后出現黃色還能吃嗎？這要根據時間來判斷，一般來說，在切開后，這個切面就會出現黃色了，時間越長顏色越深 。當然，如果在切開之后半個小時食用還是很安全的，里面的果肉并沒有被腐蝕感染，可以清洗一下繼續食用，也可以把發黃的一面切掉再吃 。
當然如果存放時間長，超過了一個小時甚至是半天，那就不要吃了 。即使你很節儉，但是和健康相比，最好還是不吃為妙 。
蘋果怎么保存不變色【蘋果切開后為什么會變色的原因 蘋果切開后為什么會變色】

有時候你把切下的蘋果用保鮮膜包裹著，害怕其發生氧化，但是考慮空氣的酶無處不在還是不要這樣做，更不用說保鮮膜還可能是不合格的材質制作而成對健康影響更大 。不妨這樣保存切下來沒有吃完的蘋果 。
1.把切下來一次吃不完的蘋果在淡鹽水中蘸一下，會使得蘋果不會變黃 。
2.在盆里打上半盆清水，隨后滴幾滴檸檬汁，把切下來的蘋果放在里面浸泡一會兒也不會出現變色 。

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