【蒸大閘蟹用冷水還是熱水 蒸大閘蟹用冷水還是熱水,蒸幾分鐘】中秋節前后是大閘蟹上市的時候，蟹友們都想品嘗這年度第一只蟹，但大閘蟹價格比較昂貴，尤其是年度的早蟹、新蟹，去酒店吃實在有些劃不來，浪費錢還吃不好，很多人買活蟹回來自己在家做，下面看看這蒸大閘蟹用冷水還是熱水？蒸大閘蟹用冷水還是熱水蒸大閘蟹用熱水好 。
吃大閘蟹的人最在乎的不是蟹肉，而是蟹黃，蟹黃的聚集、干酥是評價蒸好大閘蟹的關鍵，而冷水蒸大閘蟹，溫度慢慢升高，大閘蟹會在蒸籠里長時間掙扎，蒸出來的蟹黃不聚集，還會比較稀，而用熱水蒸就會縮短螃蟹掙扎時間，避免蟹黃流失 。
蒸大閘蟹能用冷水嗎蒸大閘蟹是能用冷水的 。
自己蒸過螃蟹的人都知道，這螃蟹捆綁是個問題，捆綁不好，蒸的過程中螃蟹就會掙脫掉，若是沒有很好的捆綁技術，建議用冷水蒸大閘蟹，能避免沒有捆綁好直接如熱水蒸鍋中時螃蟹劇烈掙扎斷腿的現象，若是捆綁技術很好，當然還是用熱水蒸大閘蟹好 。
大閘蟹蒸多久合適大閘蟹蒸的時間和大閘蟹的大小有直接的關系，若是購買的大閘蟹在3~4兩，一般蒸12分鐘即可熟透，若在4兩以上，需要蒸15分鐘，才能熟透 。用冷水蒸螃蟹影響因素比較多，大火的話一般20分鐘左右即可 。
清蒸大閘蟹的做法1.將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開 。
2.蒸鍋中放入水燒開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸 。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個蟹，蒸15分鐘即可 。時間不能長，否則蟹黃起泡、流失 。
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎 。
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用 。
5.將蒸好的蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可 。
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