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大閘蟹死了多久不能吃了百度知道 大閘蟹死了多久不能吃

生活百科飲食指南

這個時節 ， 是大閘蟹大賣的季節 ， 也是人們餐座上常見的美食 ， 然而很多人再吃大閘蟹的同時有了解多少關于大閘蟹的嘗試呢？其中最終的大閘蟹死了多久不能吃？什么是大閘蟹大閘蟹是河蟹的一種 ， 河蟹學名中華絨螯蟹 。在我國北起遼河南至珠江 ， 漫長的海岸線上廣泛分布 ， 其中以長江水系產量最大 ， 口感最鮮美 。一般來說 ， 大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹 。一般來說 ， 正宗的陽澄湖大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯 。
大閘蟹死了多久不能吃死了的大閘蟹不管死了多長時間都不能食用 ， 因為大閘蟹本身生活在污濁的河塘內 ， 體內本身有大量的病菌 ， 活蟹還可以通過新陳代謝將細菌排出體外 ， 但死蟹不僅無法排出細菌 ， 還會讓細菌大量繁殖 ， 高蛋白迅速變質 ， 引起食物中毒 。
為什么大閘蟹死了不能吃
大閘蟹死后很容易腐爛 ， 蟹體內含有一種叫組氨酸的物質 ， 垂死或已死時 ， 蟹體內的組氨酸會分解產生組胺 。組胺為一種有毒的物質 ， 隨著死亡時間的延長 ， 蟹體積累的組胺越來越多 ， 毒素越來越多 ， 這種毒素不易破壞 ， 即使煮熟了 ， 也不要食用 。
死的大閘蟹吃了有什么危害如果大量食用已經死亡的大閘蟹 ， 就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等長 ， 所以即使半死不活的“撐腳蟹”也不建議大家食用 ， 避免引起不適 。
注意：死蟹不能食用 ， 并不代表活蟹就非常安全 ， 部分活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的 ， 一旦肺吸蟲進入人體肺部 ， 就會刺激或破壞肺組織 ， 引起咳嗽、咯血、甚至侵入腦補引起癱瘓 。
所以 ， 食用大閘蟹最好食用大河里面的蟹 ， 不要食用臭水溝等地方的蟹 。
建議：食用蟹之前必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質 ， 因為其中含有細菌、病毒、污泥等 。
怎樣吃蟹最安全肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強 ， 一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中腌48小時才能殺死 。生吃螃蟹 ， 還可能引發腸道發炎、水腫及充血等癥狀 。所以 ， 吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的 。
注意：蒸煮螃蟹時要注意 ， 在水開后至少還要再煮20分鐘 ， 煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死 。
怎樣判斷大閘蟹已經死亡1、拿起捆綁好的陽澄湖大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活 。
2、取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活 。(切記,不要把捆綁好的蟹長時間放入水中,因為水中氧氣不足,蟹很快窒息而死)
3、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活 。
4、解開捆綁好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛 。
為什么死河蟹不能吃螃蟹生活在水中 ， 喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體 ， 在螃蟹體內便會感染一定的細菌 。尤其是河蟹 ， 大多生長在污濁的河塘 ， 蟹體內外沾又大量的病菌 。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹一旦死亡 ， 他體內的細菌就會大量繁殖 ， 分解蟹肉 ， 有的細菌還產生毒素 ， 若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒 ， 常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐 ， 甚至休克、昏迷、敗血癥等 。

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