正常剛燉好的排骨湯是不會有酸味的，如果排除了排骨湯放置過久導致變質變酸的原因，那么排骨湯發酸可能是因為以下情況：
1、加了過多的醋 。有人認為在排骨湯里放醋有助于排骨中的鈣質溶解到湯里，其實這并沒有什么效果 。如果加的醋過多，還會導致排骨湯變酸 。
【燉排骨湯有點酸是怎么回事 剛燉的排骨湯發酸怎么回事】2、使用了硫磺熏過的藥材一起燉，導致湯變酸 。燉排骨湯的時候，有些地方會習慣加一些干的藥材，例如淮山，黃芪，黨參等等，如果這些藥材是用硫磺熏過的，而用來燉湯前又沒有清洗干凈和充分浸泡，就會導致排骨湯發酸 。
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