文章插圖
大蒜是生活中很常見的蔬菜食物，適當吃大蒜可以為健康帶來不少的好處，但是吃大蒜也有許多要注意的地方 ， 那么發(fā)芽的大蒜還能吃嗎？發(fā)芽的大蒜營養(yǎng)功效有哪些？發(fā)芽的大蒜是可以吃的，而且對健康也有不少的好處 ， 下面就來詳細了解吧 。
文章插圖
1、發(fā)芽大蒜的功效
【發(fā)芽的大蒜還能吃嗎？發(fā)芽的大蒜營養(yǎng)功效有哪些？】 1、有益心臟健康
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式 。發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分 。發(fā)芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強于新鮮的大蒜 。
2、抗氧化能力更強防癌抗輻射功效更高
發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮的大蒜 。發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效 。大蒜作為公認的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參，也可提高人體對抗輻射的能力 。
此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì) 。發(fā)芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害 。
值得注意的是在室內(nèi)陰涼通風處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃 。
3、獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖 。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜 。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見 。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣 ， 活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯 。
2、大蒜存儲方法
1.掛藏法：大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選 ， 去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干 。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存 。
2.堆藏法：大蒜收獲后 ， 去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭 ， 以免雨淋腐爛 。一周左右，再進行第二次放風 。這樣反復進行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉移到室內(nèi)通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕涼爽的條件，并經(jīng)常檢查 。
3.埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米 。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失 ， 應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏 。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠 ， 層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量 ， 有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件 。
4.輻射貯藏：輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜 。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離作用，產(chǎn)生游離基或離子，從而抑制新陳代謝 。該方法操作簡便，保鮮質(zhì)量高，常溫下可貯藏1至2年左右 。
5.化學藥劑處理貯藏：常用的化學藥劑為青鮮素 ， 其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低 。方法是 ， 在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽 。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發(fā)芽 。
相關經(jīng)驗推薦
- 紅棗的功效作用是什么？常吃紅棗的養(yǎng)生功效有哪些？
- 涂抹眼霜的正確方法
- 冬棗的功效作用有哪些？如何選購冬棗最好吃？
- 夏季吃姜應該注意什么？夏季吃姜的注意事項有哪些？
- 吃牛肉的養(yǎng)生功效有哪些？如何吃牛肉更營養(yǎng)？
- 錯誤的食物搭配有哪些？“毀容”的食物搭配
- 黃瓜的食用功效有哪些？黃瓜的營養(yǎng)美味吃法有哪些？
- 菠菜的飲食搭配禁忌是什么？吃菠菜的禁忌有哪些？
- 食鹽吃太多有什么危害？食鹽食用過多的危害有哪些？
- 眩暈有什么癥狀 緩解眩暈癥的小妙招