古代人是怎么加工大米的 _都是

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公眾號指路：夏日最饞這口“貴州酸”，懂行的必去這5家！
進入7月，炎夏正式到來，上蒸下煮，高溫高濕。此時若有一碗酸湯下肚，額頭冒一層細細密密的汗，渾身舒暢，胃口也打開了。
以酸湯解暑濕抵抗炎夏，是西南地區的智慧。

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飲食上以酸見長的傣家人，擅以酸木瓜、樹番茄做酸湯，配上香柳、檸檬增香，吃起來鮮爽無比，格外開胃。
大山中的苗家人更懂得就地取材，山野果子、糧食蔬菜，都能為酸湯添彩。在貴州人的餐桌上，酸湯無處不在，凱里酸湯更是入選第五批國家級非遺名錄，名聲赫赫。
苗家人對酸湯愛不釋口，走出大山后，它更讓全國味蕾都戀上這口“貴州酸” 。

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苗家有童謠“一天不吃酸，呵欠連連嘆；兩天不吃酸，飯菜不想沾；三天不吃酸，走路打躥躥；一天一碗酸，體壯爬高山。”酸，是貴州人最珍視的風味。

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貴州人嗜酸，最初是迫于長期缺鹽的歷史。山林潮濕陰冷，常年瘴氣彌漫，人極容易患上腹瀉、瘧疾等疾病導致食欲不振。且整個黔地沒有鹽脈，高山連綿也運不進鹽。
以酸代鹽來減少鈉離子的流失，同時以酸來中和水中的堿。久而久之，酸，便成為貴州飲食中別具一格的特色。

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大山中的酸，取道自然
貴州的酸，取道自然。新鮮果蔬、田間稻米與自然酵素奇巧組合，成就了一道道貴州特色酸香美味，也成就了貴州美食的底味。
在我們心中“酸”只有一種味道，但在貴州，鹽酸、腌酸、蝦酸、香酸、臭酸、米湯酸、毛辣酸、酸菜酸、糟辣酸、酸筍酸、酸蘿卜酸，數量上碾壓了幾乎所有地區，其中最為著名的，就是非物質文化遺產——酸湯。

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酸湯魚

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貴州酸湯分紅、白。白酸湯是由清米湯在酸湯桶發酵而成的產物，酸得柔潤，是清亮溫柔的白月光。
更為人所熟知的，是“后來居上”的紅酸湯，野勁十足，是令人驚心動魄的朱砂痣。

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制作酸湯的原料，毛辣果
紅酸湯，當地人也叫毛酸湯，是由當地特產的毛辣角（野生番茄）加入辣椒發酵而成。酸湯的制作仰賴原料與氣候，非貴州當地不能成。
毛辣角比普通番茄更酸更野更刺激，貴州種類繁多的辣椒讓酸湯的辣味更有層次，木姜子則為酸湯帶來類似檸檬與姜的香氣，一碗酸爽刺激的酸湯下肚，瞬間靈魂一振。