古代人是怎么加工大米的( 二 ) _都是

配上自家釀的米酒，喝一碗酸酸辣辣的湯，出一身細細密密的汗，舒坦！

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絲娃娃配一勺酸湯
絲娃娃也離不了酸湯。手掌大小的面皮，猶如襁褓一樣裹上豆芽、海帶、芹菜、黃瓜等絲狀素菜，淋上一勺紅酸湯蘸水，就收獲了貴陽女孩的芳心。
高溫高濕的環境下，一碗酸湯下肚，祛濕解暑，這才是真正的炎夏“續命水” 。

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從前說黔菜是“大山里的菜”，如今貴州味道早已走出十萬群山，遍地開花。想喝一口地道的貴州酸湯不必去貴州，同樣的酸爽味道，在上海也能吃到。
01 山石榴·貴州菜
推薦菜：酸湯魚、花溪牛肉粉、宮保板筋
地址：莫干山路600天安千樹廣場L6-06五樓（天安千樹店，另有其他門店）
營業時間：周一至周日11:00-14:00，17:00-21:00

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天安千樹店，苗寨蠟染元素
圖源：山石榴·貴州菜
跟米其林“沾親帶故”的貴州菜，只此一家。連續兩年獲得米其林餐盤獎推薦，山石榴貴州菜，可稱“黔菜之光” 。
雖是從貴州山里走出來的黔菜餐廳，氛圍卻不輸任何一家bar 。幾家門店各有性格，豐盛里店的露臺、七寶店的石榴花吊頂、天安千樹店的蠟染銀飾，展現的都是異彩紛呈的黔地文化。

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凱里酸湯魚
酸湯魚每桌必點，毛辣果做的紅酸湯跟糧食發酵的白酸湯是在凱里發酵好再運回上海，大師傅再按比例調和，加番茄、糟辣椒、青花椒等佐料煮成酸湯，是從貴州山里帶回來的味道。

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第一口湯總能激得人瞬間醒神，和店員混熟了才知道，酸湯魚上桌前，要淋一勺熱豬油、一勺木姜子油，濃烈的香氣就來源于此。不急著吃魚，一碗酸湯下肚，額頭冒了細細密密的汗，才是魚該登場的時候。

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酸湯魚必配糊辣椒蘸水
江團魚片成大片，放進燒好的酸湯里滾幾滾，滑又嫩，省了擇魚刺的麻煩。吃的時候要配一碗來自貴州苗嶺的糊辣椒蘸水，魚肉放進去滾一圈再下嘴，酸辣中帶一股焦香氣。

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宮保板筋
還有一道宮保板筋，人人都覺得新鮮。不同于嚼勁十足的牛板筋，這菜用的豬板筋，是長在豬里脊下面薄薄的一層膜，十分稀有，口感嫩中帶糯。
大方縣的雞爪辣，皮皺細長，看著紅艷嚇人，味道卻只是微辣，香味極濃。辣椒一定要足量，吃的時候要用筷子上下翻找，在辣椒里找板筋，樂趣十足。
02 毛辣果Maolago
推薦菜：酸湯魚火鍋、滴濾酒
地址：復興西路100-2號
營業時間：周一至周日17:00-22:30